โครงการนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อ พัฒนาทักษะการแปรรูปอาหารโภชนาการเพื่อสุขภาพสำหรับการประกอบธุรกิจสมัยใหม่อย่างครบวงจร เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีมาตรฐานและปลอดภัยต่อผู้บริโภค
ผลการดำเนินงานที่สำคัญ ได้แก่
ผู้เข้าร่วมโครงการสามารถประยุกต์ใช้องค์ความรู้ด้านวิทยาศาสตร์การอาหารในการพัฒนาและแปรรูปอาหารโภชนาการเพื่อสุขภาพสำหรับการวางแผนประกอบธุรกิจ
และสามารถแปรรูปอาหาร ควบคุมและตรวจสอบคุณภาพอาหารโภชนาการเพื่อสุขภาพ ได้อย่างถูกต้องและปลอดภัยเป็นไปตามมาตรฐาน
ข้อเสนอแนะ ได้แก่ (1) ควรมีการเชิญผู้ที่ประสบความสำเร็จในการทำธุรกิจอาหาร มาแลกเปลี่ยนประสบการณ์
(2) ควรมีหัวข้อการฝึกปฏิบัติการเพิ่มมากขึ้น
(3) พัฒนาเนื้อหาให้เข้ากับบริบทของชุมชนให้มากขึ้น
(4) พัฒนาเนื้อหาที่เน้นการพัฒนาผลิตภัณฑ์ต้นแบบ