ระบบติดตามและประเมินผลโครงการผลิตบัณฑิตพันธุ์ใหม่

โครงการนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อ 1. เพื่อพัฒนาทักษะการเป็นผู้ประกอบการธุรกิจอาหารแปรรูป และส่งเสริมสมรรถนะบัณฑิตพันธุ์ใหม่ตามนโยบายของภาครัฐบาล 2. เพื่อตอบสนองนโยบาย Thailand 4.0 ในภาคกลุ่มอุตสาหกรรมการแปรรูปอาหาร และถ่ายทอดความรู้ด้านการแปรรูปอาหารไปสู่กลุ่มเป้าหมาย
โดยมี 2 PLO ดังนี้ PLO1 ออกแบบและวางแผนการตลาดในรูปแบบออนไซต์และออนไลน์ได้ตามความต้องการของกลุ่มเป้าหมาย PLO2 ประยุกต์ใช้ความรู้ทางด้านเทคโนโลยีและนวัตกรรมในการผลิต การแปรรูปอาหาร และการถนอมอาหาร ผลการดำเนินงานที่สำคัญ ได้แก่ ผู้เข้าร่วมโครงการ หลักสูตรมีผู้สนใจเข้าร่วมโครงการทั้งสิ้น 40 คน และเข้าร่วมจนจบโครงการจำนวน 38 คน แบ่งเป็นผู้ประกอบการและผู้สนใจจำนวน 27 คน และนักศึกษาชั้นปีที่ 3 สาขาวิชาคหกรรมศาสตร์ คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี จำนวน 11 คน สำหรับกลุ่มผู้เรียนที่เป็นผู้ประกอบการและผู้สนใจนั้นมีอาชีพที่หลากหลาย กล่าวคือ 1. เป็นบัณฑิตจบใหม่ต้องการหาอาชีพและรายได้ 2.เป็นข้าราชการ หรือพนักงานของรัฐ 3.เป็นผู้ประกอบการด้านอาหาร 4.เป็นลูกจ้างร้านอาหาร 5.เป็นเกษตรกร เป็นต้น หลักสูตรได้มีความร่วมมือกับสถานประกอบการภายนอกมหาวิทยาลัยเพื่อร่วมกันจัดการเรียนการสอนตาม PLO ที่ตั้งไว้ดังนี้   1. วิสาหกิจชุมชนกลุ่มพืชสนุมไพรอื่นๆ ทุกชนิดอัจฉริยะส่งออกและการนำเข้า ต.หนองกลับ อ.หนองบัว จ. นครสวรรค์
  2. วิสาหกิจชุมชนแม่บ้านเกษตรกรบ้านบังเวียน ม.7 ต.บางกระทุ่ม อ.บางกระทุ่ม จ.พิษณุโลก
  3. วิสาหกิจชุมชนบ้านใหม่หนองแกทัพหลวง อ.บ้านไร่ จ.อุทัยธานี
  4. สถาบันอาหาร กรมอุตสาหกรรม แขวงบางยี่ขัน เขตบางพลัด กรุงเทพมหานคร
  5. บริษัทเบรทาโก จำกัด(มหาชน) แขวงทุ่งสองห้อง เขตหลักสี่ กรุงเทพมหานคร
  6. คณะเกษตรศาสตร์ ทรัพยากรธรรมชาติ และสิ่งแวดล้อม มหาวิทยาลัยนเรศวร อ.เมือง จ.พิษณุโลก
  7. คณะบริหารธุรกิจ มหาวิทยาลัยพายัพ อ.เมือง จ.เชียงใหม่
  8. สาธารณสุขจังหวัดนครสวรรค์ อ.เมือง จ.นครสวรรค์ หลังจากเรียนจบหลักสูตรแล้วผู้เรียนมีผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูปที่ผ่านการพัฒนาตามแนวคิดการพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่ตอบโจทย์ตรงตามความต้องการของกลุ่มเป้าหมาย และมีการต่อยอดและนำผลิตภัณฑ์ไปจำหน่ายเพื่อเพิ่มรายได้ เช่นผู้เรียนที่เป็นเกษตรกร ปกติจำหน่ายเฉพาะพืชผลทางการเกษตรที่ผลิตได้จากในสวน หลังจากเรียนจบมีการนำพืชผักในสวนมาแปรรูปและจำหน่ายในชุมชน (กิมจิผักสลัด, เห็ดนางฟ้าสวรรค์) หรือการทำอาชีพเสริมสำหรับผู้เรียน โดยการจำหน่ายผลิตภัณฑ์ที่พัฒนาต่อยอดหลังจากจบหลักสูตร เช่น น้ำซอสกุ้งอบวุ้นเส้นสำเร็จรูป พริกหวานดองสามรส น้ำเต้าหู้เสริมพรีไบโอติกส์ กล้วยทอดสมุนไพรต้มยำ เป็นต้น ข้อเสนอแนะ ได้แก่ หลังจากจบหลักสูตร พบว่าผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูปส่วนใหญ่ที่ผู้เรียนสนใจพัฒนาต่อยอดนั้นเป็นอาหารแปรรูปที่ตรงตามความต้องการของตลาดและกลุ่มเป้าหมายโดยรอบชุมชน แต่ยังขาดไปสำหรับกลุ่มเป้าหมายที่เป็นผู้รักษาสุขภาพ ผู้สูงอายุ หรือผู้ป่วยด้วยกลุ่มโรคไม่ติดต่อ เช่น เบาหวาน ไขมันในเส้นเลือด ความดันโลหิต เป็นต้น จึงมีการเสนอเพื่อเป็นแนวทางการพัฒนาหลักสูตรโดยการเพิ่มเนื้อหาและกิจกรรมที่ส่งเสริมอาหารแปรรูปเพื่อสุขภาพมากยิ่งขึ้น เพราะแนวโน้มอาหารแปรรูปเพื่อสุขภาพมีตลาดและกำลังซื้อมาก หากมีการส่งเสริมและพัฒนาต่อยอดจะเพิ่มรายได้ให้กับผู้เรียนและสถานประกอบการได้ ประกอบกับกลุ่มเป้าหมายที่เป็นผู้เรียน(ด้านอาหารสุขภาพ) ก็มีจำนวนไม่น้อย