ระบบติดตามและประเมินผลโครงการผลิตบัณฑิตพันธุ์ใหม่

พิธีเปิด
แจ้งรายละเอียดของหลักสูตร
แนะนำตัวผู้เข้าเรียน แจ้งช่องทางการติดต่อสื่อสาร

ทราบรายละเอียดของหลักสูตร
และผู้เรียนรู้จักซึ่งกันและกัน มีช่องทางการติดต่อสื่อสาร

• การดูแลสัตว์ก่อนนำไปฆ่า วิธีการชำแหละ การตัดแต่งซาก
• การเปลี่ยนแปลงของเนื้อสัตว์และสัตว์น้ำหลังการฆ่า
• การตรวจสอบและการจัดเกรดคุณภาพชิ้นเนื้อ
  
• การจัดการและการเก็บรักษาเนื้อสัตว์และสัตว์น้ำเพื่อการจำหน่ายสด

ทราบหลักการและเทคโนโลยีการแปรรูปเนื้อสัตว์และสัตว์น้ำ

• ศึกษาดูงานการดูแลสัตว์ก่อนนำไปฆ่า วิธีการชำแหละ การตัดแต่งซาก
• การเปลี่ยนแปลงของเนื้อสัตว์หลังการฆ่า
• การตรวจสอบและการจัดเกรดคุณภาพชิ้นเนื้อ
  
• การตรวจสารเร่งเนื้อแดง
• การจัดการและการเก็บรักษาเนื้อสัตว์เพื่อการจำหน่ายสด

• ผู้เรียนรู้วิธีการดูแลสัตว์ก่อนนำไปฆ่า วิธีการชำแหละ การตัดแต่งซาก
• ผู้เรียนรู้การเปลี่ยนแปลงของเนื้อสัตว์หลังการฆ่า
• ผู้เรียนสามารถตรวจสอบและการจัดเกรดคุณภาพชิ้นเนื้อ
  
• ผู้เรียนสามารถตรวจสารเร่งเนื้อแดงได้
• ผู้เรียนรู้วิธีการจัดการและการเก็บรักษาเนื้อสัตว์เพื่อการจำหน่ายสด

• การบริหารการตลาดเบื้องต้น
  
• การแบ่งส่วนตลาด
  
• การเลือกตลาดเป้าหมาย

• นิสิตทราบถึงการบริหารการตลาดเบื้องต้น
  
• นิสิตทราบถึงการแบ่งส่วนตลาด
  
• นิสิตสามารถเลือกตลาดเป้าหมาย

• พฤติกรรมผู้บริโภค
  
• การใช้เครื่องมือทางการตลาดในการดำเนินธุรกิจ
• รูปแบบการจัดจำหน่ายสินค้า เช่น แบบออนไลน์ แบบบริการส่งถึงที่ เป็นต้น
  
• การสร้างตราสินค้าและการส่งเสริมการขาย

• ผู้เรียนสามารถเก็บข้อมูล และศึกษาพฤติกรรมผู้บริโภคได้
• ผู้เรียนสามารถใช้เครื่องมือทางการตลาดในการดำเนินธุรกิจได้
• ผู้เรียนสามารถจัดจำหน่ายสินค้า เช่น แบบออนไลน์ แบบบริการส่งถึงที่ เป็นต้น ได้
• ผู้เรียนสามารถสร้างตราสินค้าและการส่งเสริมการขายได

-อธิบายหลักการพัฒนาผลิตภัณฑ์และการบรรจุภัณฑ์สำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และสัตว์น้ำแปรรูป -อธิบายหลักการการออกแบบผลิตภัณฑ์และบรรจุภัณฑ์อย่างเป็นระบบ -ให้ผู้เรียนฝึกออกแบบผลิตภัณฑ์และบรรจุภัณฑ์ -ให้ผู้เรียนนำเสนอแบบผลิตภัณฑ์และบรรจุภัณฑ์ที่ได้ฝึกออกแบบไว้

-ผู้เรียนสามารถอธิบายหลักการพัฒนาผลิตภัณฑ์และการบรรจุภัณฑ์สำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และสัตว์น้ำแปรรูปได้ -ผู้เรียนสามารถอธิบายหลักการการออกแบบผลิตภัณฑ์และบรรจุภัณฑ์อย่างเป็นระบบได้ -ผู้เรียนสามารถออกแบบผลิตภัณฑ์และบรรจุภัณฑ์ได้ -ผู้เรียนสามารถนำเสนอแบบผลิตภัณฑ์และบรรจุภัณฑ์ที่ได้ฝึกออกแบบไว้

1. สามารถเลือกวัตถุดิบในการจัดทำแหนมได้
2. ทราบขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบ
3. วิธีทำแหนม
4. วิธีทำบรรจุภัณฑ์

1. ผู้เรียนสามารถเลือกวัตถุดิบในการจัดทำแหนมได้
2. ผู้เรียนทราบขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบสำหรับทำแหนม
3. ผู้เรียนสามารถทำแหนมได้ 4.  ผู้เรียนสามารถจัดทำบรรจุภัณฑ์ได้

ผู้เรียนศึกษาค้นคว้าด้วยตัวเอง และเตรียมผลิตภัณฑ์แปรรูป - ผู้เรียนคิดผลิตภัณฑ์การแปรรูปเนื้อสัตว์และสัตว์น้ำที่ต้องการผลิตเพื่อต่อยอดเป็นอาชีพเสริม - ผู้เรียนสามารถออกแบบผลิตภัณฑ์และบรรจุภัณฑ์ผลิตภัณฑ์ของตนเอง

• ผู้เรียนสามารถคิดสูตรผลิตภัณฑ์การแปรรูปเนื้อสัตว์และสัตว์น้ำที่ต้องการผลิตเพื่อต่อยอดเป็นอาชีพเสริมได้
• ผู้เรียนสามารถออกแบบผลิตภัณฑ์และบรรจุภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์ของตนเองได้

• ความรู้พื้นฐานด้านการถ่ายภาพ
• การแต่งภาพเบื้องต้นด้วยโปรแกรมในคอมพิวเตอร์ และมือถือ
• เวิร์คชอบการถ่ายภาพและแต่งภาพ ด้วนไฟแฟลชสตูดิโอ และไฟต่อเนื่อง

• ผู้เรียนได้รับความรู้พื้นฐานด้านการถ่ายภาพ
• ผู้เรียนสามารถแต่งภาพเบื้องต้นด้วยโปรแกรมในคอมพิวเตอร์ และมือถือได้
• ผู้เรียนสามารถถ่ายภาพและแต่งภาพ ด้วยไฟแฟลชสตูดิโอ และไฟต่อเนื่องได้

-วิทยากรบรรยาย เรื่อง ความรู้พื้นฐานการขายภาพ online -ผู้เรียน workshop การสมัครและส่งภาพขาย

-ผู้เรียนได้รับความรู้พื้นฐานการขายภาพ online -ผู้เรียนสามารถสมัครและส่งภาพขายได้

ศึกษาค้นคว้าด้วยตัวเอง และเตรียมผลิตภัณฑ์แปรรูป 1. ให้ผู้เรียนเขียนแผนนำเสนอผลิตภัณฑ์ที่ตนเองสนใจ 2. ให้ผู้เรียนเขียนแผนวัตถุดิบที่ต้องนำมาทำผลิตภัณฑ์ของตนเอง 3. ให้ผู้เรียนเขียนขั้นตอนการทำผลิตภัณฑ์ของตนเอง

1. ผู้เรียนเขียนแผนนำเสนอผลิตภัณฑ์ที่ตนเองสนใจได้
2. ผู้เรียนได้วัตถุดิบที่ต้องนำมาทำผลิตภัณฑ์ของตนเอง
3. ผู้เรียนได้ขั้นตอนการทำผลิตภัณฑ์ของตนเอง

ฟังการบรรยาย ในหัวข้อ มาตรฐานอาหาร และหลักเกณฑ์วิธีการที่ดีในการผลิตอาหาร

1. ผู้เรียนทราบถึงมาตรฐานอาหารหลัก GMP
2. ผู้เรียนทราบถึงหลัก GMP
3. ผู้เรียนทราบถึงหลักเกณฑ์วิธีการที่ดีในการผลิตอาหาร
4. ผู้เรียนทราบถึงหลักการสร้างอาคารแปรรูปอาหาร

1. การดำเนินธุรกิจขนาดย่อมและการเป็นผู้ประกอบการ
   
2. ปัญหาและอุปสรรคการดำเนินงานของผู้ประกอบการ
   
3. สภาพแวดล้อมของธุรกิจ
   
4. แนวคิดการวางแผนธุรกิจ การเขียนแผนธุรกิจ
5. จริยธรรมของผู้ประกอบการ
6. การทำบัญชีของธุรกิจ

1. ผู้เรียนทราบถึงการดำเนินธุรกิจขนาดย่อมและการเป็นผู้ประกอบการ
   
2. ผู้เรียนทราบถึงปัญหาและอุปสรรคการดำเนินงานของผู้ประกอบการ
   
3. ผู้เรียนทราบถึงสภาพแวดล้อมของธุรกิจ
   
4. ผู้เรียนสามารถนำแนวคิดการวางแผนธุรกิจ การเขียนแผนธุรกิจ ไปดำเนินการต่อยอดในธุรกิจของตนเองได้
5. ผู้เรียนทราบถึงจริยธรรมของผู้ประกอบการ
6. ผู้เรียนสามารถนำวิธีการทำบัญชีของธุรกิจไปใช้ในธุรกิจของตนเองได้

1. สามารถเลือกวัตถุดิบในการจัดทำไส้อั่วหมูได้
2. ทราบขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบ
3. วิธีทำไส้อั่วหมู
4. การออกแบบบรรจุภัณฑ์

1. ผู้เรียนสามารถเลือกวัตถุดิบในการจัดทำไส้อั่วหมูได้
2. ผู้เรียนทราบขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบ
3. ผู้เรียนทราบวิธีทำไส้อั่วหมู
4. ผู้เรียนสามารถออกแบบบรรจุภัณฑ์สำหรับนำไปใส่ไส้อั่วหมูได้

1. เตรียมวัตถุดิบในการทำไส้อั่วหมู
2. ขั้นตอนการทำไส้อั่วหมู
3. วิธีทำไส้อั่วหมู

1. ผู้เรียนสามารถเตรียมวัตถุดิบในการทำไส้อั่วหมูได้
2. ผู้เรียนทราบถึงขั้นตอนการทำไส้อั่วหมู
3. ผู้เรียนลงมือปฏิบัติทำไส้อั่วหมู และสามารถนำไปต่อยอดในการประกออบอาชีพได้

1. การแปรรูปไส้กรอกอีสาน : การเตรียมวัตถุดิบ ลักษณะวัตถุดิบ 1.หมูปนมัน หมายถึง มีเนื้อแดง 70%  มัน 30% 2.ข้าวสุก คือข้าวเจ้าที่หุงสุกแล้ว การเตรียมเนื้อ -บดเนื้อหมูปนมันและกระเทียมให้ละเอียด ด้วยเครื่องบดตะแกรงรูขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง  5 มม. วิธีการผลิต 1.ผสมหรือคลุกหมูปนมันกับเครื่องปรุง 2.ใส่ข้าวสุกคลุกให้เข้ากัน 3.อัดใส่ในไส้หมูสด 4.ผูกเป็นปล้อง ๆ ขนาดยาว 1 นิ้ว 5.เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 24 ชั่วโมงเพื่อให้ เปรี้ยวจึงนำมาทอดหรือย่างรับประทาน การเก็บรักษา -หลังจากเปรี้ยวแล้วควรเก็บในตู้เย็น

2. การแปรรูปลูกชิ้นหมู : การเตรียมวัตถุดิบ ลักษณะวัตถุดิบ -เนื้อหมูเป็นเนื้อแดงล้วนๆ และเป็นเนื้อสด ไม่มีมัน ไม่มีเอ็น การเตรียมเนื้อ -บดเนื้อหมูให้ละเอียดด้วยตะแกรงรูขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง  5  มิลลิเมตร วิธีการผลิต 1.ใส่เนื้อหมูในเครื่องสับ เดินเครื่องพร้อมกับเติมน้ำแข็งทีละน้อย 2.ใส่เครื่องปรุงและฟอสเฟต 3.ใส่แป้งมัน 4.สับจนละเอียดเป็นเนื้อเดียวกันนำมาบีบเป็นลูกกลม ๆ ลงในน้ำร้อนอุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส

1. ผู้เรียนสามารถแปรรูปผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ได้
   
2. ผู้เรียนสามารถนำความรู้ที่ได้ฝึกปฏิบัติไปต่อยอดเป็นธุรกิจ และประกอบอาชีพได้จริง

1. การแปรรูปไส้กรอกรมควัน การเตรียมวัตถุดิบ   ลักษณะวัตถุดิบ
2. เนื้อหมู เป็นเนื้อแดงล้วน ๆไม่มีเอ็น ไม่มีมัน
3. มันหมู เป็นมันที่ได้จากส่วนต่าง ๆ ของหมูยกเว้นมันเปลว การหมัก
4. คลุกเนื้อหมู ด้วยเกลือไนไตรท์เก็บไว้ที่อุณหภูมิ +2 องศาเซลเซียส อย่างน้อย 24 ชั่วโมง
5. บดเนื้อหมูและมันหมู ให้ละเอียดด้วยตะแกรงรูขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 5 มิลลิเมตร วิธีการผลิต
6. ใส่เนื้อหมูที่บดละเอียดแล้วลงในกระทะของเครื่องสับ
7. ปิดฝากระทะแล้วเดินเครื่อง พร้อมกับเติมน้ำแข็งเครื่องเทศเครื่องปรุงต่าง ๆ
8. ใส่มันหมู สับจนละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน
9. หยุดเครื่อง กวาดเนื้อที่ติดอยู่ภายในฝาครอบกระทะ
10. เดินเครื่องต่อไป จนอุณหภูมิสุดท้ายไม่เกิน 12 - 14 องศาเซลเซียส

11. บรรจุในไส้หมู มัดเป็นท่อนๆ แล้วนำเข้าเตาอบ

12. การแปรรูปหมูแดดเดียว   การเตรียมเนื้อ   - หั่นเนื้อหมูเป็นเส้นตามต้องการ วิธีการผลิต

13. หมักเนื้อหมู กับเครื่องปรุงทั้งหมด ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
14. เรียงบนตะแกรงตากแดดหรืออบที่อุณหภูมิ 50 องศาเซลเซียส 4 ชั่วโมง การเก็บรักษา : เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องหรือเก็บไว้ในตู้เย็น

3.การแปรรูปหมูสวรรค์   การเตรียมเนื้อ   - แล่เนื้อหมูให้เป็นชิ้นบาง ๆ ตามความยาวของเส้นกล้ามเนื้อ วิธีการผลิต 1. หมักเนื้อหมู กับเครื่องปรุงทั้งหมด ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง 2. เรียงบนตะแกรงตากแดดหรืออบที่อุณหภูมิ 50 องศาเซลเซียส 4 ชั่วโมง 3. นำไปทอดไฟปานกลางจนสุกพร้อมรับประทาน การเก็บรักษา :เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องหรือเก็บไว้ในตู้เย็น

1. ผู้เรียนสามารถแปรรูปผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ได้
   
2. ผู้เรียนสามารถนำความรู้ที่ได้ฝึกปฏิบัติไปต่อยอดเป็นธุรกิจ และประกอบอาชีพได้จริง
3. ผู้เรียนสามารถนำความรู้ในการทำบรรจุภัณฑ์และการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์เพื่อเพิ่มมูลค่าไปต่อยอดธุรกิจ และประกอบอาชีพได้

1. การแปรรูปกุนเชียง การเตรียมวัตถุดิบ   ลักษณะวัตถุดิบ 1.เนื้อหมูเป็นเนื้อแดงล้วน ๆ 2.มันหมูเป็นมันแข็ง การหมัก -คลุกเนื้อหมู มันหมูด้วยเกลือไนไตรท์เก็บไว้ที่อุณหภูมิ +2 องศาเซลเซียส อย่างน้อย 24 ชั่วโมง การเตรียมเนื้อ 1.บดเนื้อหมู มันหมู ด้วยตะแกรงรูขนาด 5 มม. วิธีการผลิต 1.คลุกเนื้อหมู มันหมู และเครื่องปรุงอื่นๆ ให้เข้ากัน 2.เติมน้ำเล็กน้อยแล้วคลุกให้ทั่วจนเหนียว 3.บรรจุในไส้หมูสดหรือแห้ง มัดเป็นท่อนยาวประมาณ 6 นิ้ว 4.แขวนและเข้าเตาอบ การอบแห้ง       -อบที่อุณหภูมิ 55 - 60 องศาเซลเซียส จนแห้ง การเก็บรักษา       -แขวนไว้ในอุณหภูมิห้องหรือเก็บในตู้เย็น

2. การแปรรูปหมูแผ่นกรอบ การเตรียมวัตถุดิบ     ลักษณะวัตถุดิบ       -เนื้อหมูเป็นเนื้อแดงล้วน ๆ และเป็นเนื้อสด ไม่มีมัน ไม่มีเอ็น     การเตรียมเนื้อ       -บดเนื้อหมูให้ละเอียดด้วยตะแกรงรูขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง  5  มิลลิเมตร 3-4 รอบ วิธีการผลิต 1.หมักเนื้อหมูบด กับเครื่องปรุง 2.ทำเป็นแผ่นบางๆ ตากแดดหรืออบที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส 2-3 ชั่วโมง 3.ตัดเป็นแผ่นตามต้องการ 4.นำไปทอดให้กรอบ การเก็บรักษา : เก็บไว้ในที่แห้ง

3.การแปรรูปไก่รมควันและสันนอกรมควัน วิธีการผลิต 1.ตัดแต่งเนื้อหมู และไก่ เป็นชิ้น 2.หมักเนื้อไก่ และเนื้อหมูสันนอก กับเครื่องปรุง การเก็บรักษา : เก็บไว้ในตู้เย็น

1. ผู้เรียนสามารถแปรรูปผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ได้
   
2. ผู้เรียนสามารถนำความรู้ที่ได้ฝึกปฏิบัติไปต่อยอดเป็นธุรกิจ และประกอบอาชีพได้จริง
3. ผู้เรียนสามารถนำความรู้ในการทำบรรจุภัณฑ์และการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์เพื่อเพิ่มมูลค่าไปต่อยอดธุรกิจ และประกอบอาชีพได้

1. การแปรรูปกุนเชียง (ต่อ) -การบรรจุและเก็บรักษาผลิตภัณฑ์เพื่อเพิ่มมูลค่า

2. การแปรรูปหมูแผ่นกรอบ (ต่อ) -การบรรจุและเก็บรักษาผลิตภัณฑ์เพื่อเพิ่มมูลค่า
   

3. การแปรรูปไก่รมควันและสันนอกรมควัน (ต่อ) -การบรรจุและเก็บรักษาผลิตภัณฑ์เพื่อเพิ่มมูลค่า

4. การแปรรูปหมูเส้น การเตรียมวัตถุดิบ     ลักษณะวัตถุดิบ -เนื้อหมูส่วนสะโพกเป็นเนื้อแดงล้วน ๆ ไม่มีไขมัน ไม่มีเอ็น หั่นเป็นก้อนใหญ่ตามความยาวของเส้นใยกล้ามเนื้อ -หอมแดงหั่นซอย วิธีการผลิต 1.นำเนื้อหมูที่เตรียมไว้ใส่น้ำพอท่วมต้มให้สุก 2.ฉีกเนื้อหมูตามเส้นใยของกล้ามเนื้อ 3.ผสมเครื่องปรุงทั้งหมด คลุกให้ทั่ว หมักไว้อย่างน้อย 30 นาที 4.นำหอมแดงที่เตรียมไว้ทอดในน้ำมันร้อนให้เหลือง ตักหอมแดงขึ้นพักไว้ 5.นำเนื้อหมูที่ผสมเครื่องปรุงลงทอดในน้ำมันร้อน 6.บรรจุถุงปิดผนึกไม่ให้อากาศเข้าได้ การเก็บรักษา :เก็บในที่แห้ง

5. การแปรรูปหมูหยอง การเตรียมวัตถุดิบ       ลักษณะวัตถุดิบ       -  เนื้อหมูเป็นเนื้อแดงล้วน ๆ ไม่มีมัน ลักษณะเป็นก้อนใหญ่ ๆ วิธีการผลิต

6. ต้มเนื้อหมูให้เปื่อย
7. ฉีกเนื้อหมูเป็นเส้นเล็ก ๆ
8. เติมซีอิ้วขาว น้ำตาลทรายต้มต่อไปจนเหลือน้ำเล็กน้อย
9. นำมาผัดให้แห้งในกระทะ ใช้ไฟอ่อน ๆขณะผัดให้ฉีกหมูเป็นเส้นเล็ก ๆ การเก็บรักษา       - เก็บในที่แห้ง ความชื้นต่ำ
10. การบรรจุและเก็บรักษาผลิตภัณฑ์เพื่อเพิ่มมูลค่า

1. ผู้เรียนสามารถแปรรูปผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ได้
   
2. ผู้เรียนสามารถนำความรู้ที่ได้ฝึกปฏิบัติไปต่อยอดเป็นธุรกิจ และประกอบอาชีพได้จริง
3. ผู้เรียนสามารถนำความรู้ในการทำบรรจุภัณฑ์และการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์เพื่อเพิ่มมูลค่าไปต่อยอดธุรกิจ และประกอบอาชีพได้

การแปรรูปปลาแดดเดียว 1.ขอดเกล็ด ล้างปลานิลให้สะอาด แล่ ตัดหัว ควักไส้ ตัดแต่งให้สวยงาม 2.นำปลาที่ตัดแต่งแล้วมาล้าง ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ 3.เตรียมน้ำเกลือสำหรับแช่ปลา เกลือ 1 ขีดต่อน้ำ 1 ลิตร คนเกลือในน้ำสะอาดให้ละลาย ให้หมด กรองเอาเศษผงออก 4.นำปลานิลที่เตรียมไว้แช่น้ำเกลือ เป็นเวลา 10 นาที โดยให้น้ำเกลือท่วมตัวปลา 5.นำปลาขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำ แล้วนำไปตากแดดจัด 4-6 ชั่วโมง หรือ น้ำเข้าตู้อบลมร้อน ที่อุณหภูมิ 50-60 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 4 ชั่วโมง
6.นำปลาแดดเดียวที่ได้บรรจุถุงสุญญากาศ ควรเก็บในช่องฟรีซ

1. ผู้เรียนสามารถแปรรูปผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำได้
   
2. ผู้เรียนสามารถนำความรู้ที่ได้ฝึกปฏิบัติไปต่อยอดเป็นธุรกิจ และประกอบอาชีพได้จริง
3. ผู้เรียนสามารถนำความรู้ในการทำบรรจุภัณฑ์และการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์เพื่อเพิ่มมูลค่าไปต่อยอดธุรกิจ และประกอบอาชีพได้

1. การแปรรูปลาส้ม วิธีทำ 1.นำปลานิลมาขอดเกล็ด ควักพุงและไส้ออก บั้งตัวปลาแล้วนำไปล้างให้สะอาด นำปลาขึ้นผึ่ง ให้สะเด็ดน้ำ(ปลาไปแช่น้ำซาวข้าวทิ้งไว้ 10 นาที เพื่อให้เนื้อปลาแข็งไม่เละ) 2.เตรียมน้ำเกลือ อัตราส่วน เกลือ 300 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร คนเกลือให้ละลายแล้วกรองเอาเศษผงออก 3.นำปลานิลแล่มาแช่น้ำเกลือที่เตรียมไว้ให้ท่วมตัวปลาเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นนำปลาขึ้นมาผึ่ง ให้สะเด็ดน้ำ 4.ตำกระเทียมให้แหลกพอประมาณ แล้วนำมาเคล้ากับข้าวสวยให้เข้ากันในกะละมัง แล้วนำปลาลงไปคลุกเคล้าให้ทั่ว 5.นำปลานิลปลาส้ม บรรจุใส่ในถุงพลาสติกรัดให้แน่น เก็บไว้ในอุณหภูมิห้องประมาณ 3-4 วัน
   

2. โจ๊กผงพร้อมชงผสมผงแคลเซียม วิธีต้มโจ๊กและทำโจ๊กผง 1.ล้างปลายข้าวให้สะอาด แช่น้ำให้นิ่มแล้วนำข้าวมาปั่น 2.นำข้าวที่ปั่นแล้วใส่ในหม้อ ทยอยเติมน้ำซุป ต้มด้วยไฟอ่อน หมั่นคน ระวังข้าวไหม้ติดก้นหม้อ คนไปเรื่อย ๆ จนน้ำงวด ข้าวข้นเหนียว 3.ถ้าต้องการปรุงรส ให้ใส่เกลือ 1 ช้อนชา ผงปรุงรส หมู/ไก่ 4 ช้อนชา (ตามชอบ) พริกไทย 2 ช้อนชา ตั้งทิ้งไว้จนเย็น 4.เกลี่ยโจ้กใส่ถาดแล้วนำไปอบแห้งที่อุณหภูมิ 50-60 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 24-48 ชั่วโมง จนแห้งสนิท 5.เมื่อแห้งดีแล้ว นำแผ่นโจ๊กมาบด/ปั่น ให้เป็นผงละเอียด 6.ร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ละเอียด 7.บรรจุใส่ในบรรจุภัณฑ์ ปริมาณ 45 กรัมต่อ 1 หน่วยการบริโภค การทำผงแคลเซี่ยมจากกระดูก ก้างปลา 1.นำเศษก้างปลามาล้างให้สะอาด แล้วแช่ด้วย NAOH Food Grade 1 คืน 2.น้ำเศษปลาที่แช่แล้ว มาล้างให้สะอาด ประมาณ 5 รอบ แล้วนำมาต้มที่น้ำเดือด 100 องศาเซลเซียส เป็นเวลา  1 ชั่วโมง สะเด็ดน้ำ
   3.นำมาอบที่อุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 2 คืน จนแห้งสนิท 4.เมื่อแห้งดีแล้ว นำมาปั่นให้ละเอียด แล้วร่อนด้วยตะแกรง เอาเฉพาะผงละเอียด

1. ผู้เรียนสามารถแปรรูปผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำได้
   
2. ผู้เรียนสามารถนำความรู้ที่ได้ฝึกปฏิบัติไปต่อยอดเป็นธุรกิจ และประกอบอาชีพได้จริง
3. ผู้เรียนสามารถนำความรู้ในการทำบรรจุภัณฑ์และการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์เพื่อเพิ่มมูลค่าไปต่อยอดธุรกิจ และประกอบอาชีพได้

ศึกษาดูงานและฝึกปฏิบัติ : การแปรรูปผลิตภัณฑ์จากสัตว์น้ำ 1. การแปรรูปปลาเส้น 2. การแปรรูปอารมควัน

1. ผู้เรียนสามารถฝึกปฏิบัติการแปรรูปสัตว์น้ำและสามารถนำไปประกอบอาชีพและต่อยอดเป็นธุรกิจได้
2. ผู้เรียนสามารถฝึกปฏิบัติและทราบขั้นตอนการแปรรูปจากสัตว์น้ำได้

1. ศึกษาดูงานโรงงานแปรรูปผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพ
2. ฝึกปฏิบัติ : การแปรรูปลูกชิ้น
3. ฝึกปฏิบัติ : การแปรรูปหมูยอ

1. ผู้เรียนสามารถแปรรูปผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ได้
2. ผู้เรียนสามารถนำไปประกอบอาชีพ และต่อยอดเป็นธุรกิจได้

ฝึกปฏิบัติ : การแปรรูปเนื้อสัตว์ 1. การทำพิซซ่าหน้าแฮม 2. การทำสเต็ก

1. ผู้เรียนสามารถทำพิซซ่าหน้าแฮมได้ และสามารถนำไปประกอบเป็นอาชีพ และต่อยอดเป็นธุรกิจได้
2. ผู้เรียนสามารถทำสเต็กหมูได้ และสามารถนำไปประกอบเป็นอาชีพ และต่อยอดเป็นธุรกิจได้

ศึกษาดูงานและฝึกปฏิบัติ การแปรรูปเนื้อัตว์ ได้แก่ 1. การแปรรูปแหนมซี่โครง 2. การแปรรูปแหนมตุ้ม 3. การแปรรูปหมูยอ 4. การแปรรูปแหนมห่อใบตอง 5. การแปรรูปหมูทุบและแปรรูปผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

1. ผู้เรียนสามารถนำการฝึกปฏิบัติการแปรรูปเนื้อสัตว์ได้
2. ผู้เรียนสามารถนำไปต่อยอดเป็นธุรกิจ และประกอบอาชีพได้