ระบบติดตามและประเมินผลโครงการผลิตบัณฑิตพันธุ์ใหม่

การแปรรูปไส้กรอกอีสาน : การเตรียมวัตถุดิบ ลักษณะวัตถุดิบ 1.หมูปนมัน หมายถึง มีเนื้อแดง 70%  มัน 30% 2.ข้าวสุก คือข้าวเจ้าที่หุงสุกแล้ว การเตรียมเนื้อ -บดเนื้อหมูปนมันและกระเทียมให้ละเอียด ด้วยเครื่องบดตะแกรงรูขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง  5 มม. วิธีการผลิต 1.ผสมหรือคลุกหมูปนมันกับเครื่องปรุง 2.ใส่ข้าวสุกคลุกให้เข้ากัน 3.อัดใส่ในไส้หมูสด 4.ผูกเป็นปล้อง ๆ ขนาดยาว 1 นิ้ว 5.เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 24 ชั่วโมงเพื่อให้ เปรี้ยวจึงนำมาทอดหรือย่างรับประทาน การเก็บรักษา -หลังจากเปรี้ยวแล้วควรเก็บในตู้เย็น

การแปรรูปลูกชิ้นหมู : การเตรียมวัตถุดิบ ลักษณะวัตถุดิบ -เนื้อหมูเป็นเนื้อแดงล้วนๆ และเป็นเนื้อสด ไม่มีมัน ไม่มีเอ็น การเตรียมเนื้อ -บดเนื้อหมูให้ละเอียดด้วยตะแกรงรูขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง  5  มิลลิเมตร วิธีการผลิต 1.ใส่เนื้อหมูในเครื่องสับ เดินเครื่องพร้อมกับเติมน้ำแข็งทีละน้อย 2.ใส่เครื่องปรุงและฟอสเฟต 3.ใส่แป้งมัน 4.สับจนละเอียดเป็นเนื้อเดียวกันนำมาบีบเป็นลูกกลม ๆ ลงในน้ำร้อนอุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส