ระบบติดตามและประเมินผลโครงการผลิตบัณฑิตพันธุ์ใหม่

1. การแปรรูปไส้กรอกรมควัน การเตรียมวัตถุดิบ   ลักษณะวัตถุดิบ
2. เนื้อหมู เป็นเนื้อแดงล้วน ๆไม่มีเอ็น ไม่มีมัน
3. มันหมู เป็นมันที่ได้จากส่วนต่าง ๆ ของหมูยกเว้นมันเปลว การหมัก
4. คลุกเนื้อหมู ด้วยเกลือไนไตรท์เก็บไว้ที่อุณหภูมิ +2 องศาเซลเซียส อย่างน้อย 24 ชั่วโมง
5. บดเนื้อหมูและมันหมู ให้ละเอียดด้วยตะแกรงรูขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 5 มิลลิเมตร วิธีการผลิต
6. ใส่เนื้อหมูที่บดละเอียดแล้วลงในกระทะของเครื่องสับ
7. ปิดฝากระทะแล้วเดินเครื่อง พร้อมกับเติมน้ำแข็งเครื่องเทศเครื่องปรุงต่าง ๆ
8. ใส่มันหมู สับจนละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน
9. หยุดเครื่อง กวาดเนื้อที่ติดอยู่ภายในฝาครอบกระทะ
10. เดินเครื่องต่อไป จนอุณหภูมิสุดท้ายไม่เกิน 12 - 14 องศาเซลเซียส

11. บรรจุในไส้หมู มัดเป็นท่อนๆ แล้วนำเข้าเตาอบ

12. การแปรรูปหมูแดดเดียว   การเตรียมเนื้อ   - หั่นเนื้อหมูเป็นเส้นตามต้องการ วิธีการผลิต

13. หมักเนื้อหมู กับเครื่องปรุงทั้งหมด ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
14. เรียงบนตะแกรงตากแดดหรืออบที่อุณหภูมิ 50 องศาเซลเซียส 4 ชั่วโมง การเก็บรักษา : เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องหรือเก็บไว้ในตู้เย็น

3.การแปรรูปหมูสวรรค์   การเตรียมเนื้อ   - แล่เนื้อหมูให้เป็นชิ้นบาง ๆ ตามความยาวของเส้นกล้ามเนื้อ วิธีการผลิต 1. หมักเนื้อหมู กับเครื่องปรุงทั้งหมด ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง 2. เรียงบนตะแกรงตากแดดหรืออบที่อุณหภูมิ 50 องศาเซลเซียส 4 ชั่วโมง 3. นำไปทอดไฟปานกลางจนสุกพร้อมรับประทาน การเก็บรักษา :เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องหรือเก็บไว้ในตู้เย็น

1. ผู้เรียนสามารถแปรรูปผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ได้
   
2. ผู้เรียนสามารถนำความรู้ที่ได้ฝึกปฏิบัติไปต่อยอดเป็นธุรกิจ และประกอบอาชีพได้จริง
3. ผู้เรียนสามารถนำความรู้ในการทำบรรจุภัณฑ์และการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์เพื่อเพิ่มมูลค่าไปต่อยอดธุรกิจ และประกอบอาชีพได้