ระบบติดตามและประเมินผลโครงการผลิตบัณฑิตพันธุ์ใหม่

การแปรรูปลาส้ม วิธีทำ 1.นำปลานิลมาขอดเกล็ด ควักพุงและไส้ออก บั้งตัวปลาแล้วนำไปล้างให้สะอาด นำปลาขึ้นผึ่ง ให้สะเด็ดน้ำ(ปลาไปแช่น้ำซาวข้าวทิ้งไว้ 10 นาที เพื่อให้เนื้อปลาแข็งไม่เละ) 2.เตรียมน้ำเกลือ อัตราส่วน เกลือ 300 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร คนเกลือให้ละลายแล้วกรองเอาเศษผงออก 3.นำปลานิลแล่มาแช่น้ำเกลือที่เตรียมไว้ให้ท่วมตัวปลาเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นนำปลาขึ้นมาผึ่ง ให้สะเด็ดน้ำ 4.ตำกระเทียมให้แหลกพอประมาณ แล้วนำมาเคล้ากับข้าวสวยให้เข้ากันในกะละมัง แล้วนำปลาลงไปคลุกเคล้าให้ทั่ว 5.นำปลานิลปลาส้ม บรรจุใส่ในถุงพลาสติกรัดให้แน่น เก็บไว้ในอุณหภูมิห้องประมาณ 3-4 วัน

โจ๊กผงพร้อมชงผสมผงแคลเซียม วิธีต้มโจ๊กและทำโจ๊กผง 1.ล้างปลายข้าวให้สะอาด แช่น้ำให้นิ่มแล้วนำข้าวมาปั่น 2.นำข้าวที่ปั่นแล้วใส่ในหม้อ ทยอยเติมน้ำซุป ต้มด้วยไฟอ่อน หมั่นคน ระวังข้าวไหม้ติดก้นหม้อ คนไปเรื่อย ๆ จนน้ำงวด ข้าวข้นเหนียว 3.ถ้าต้องการปรุงรส ให้ใส่เกลือ 1 ช้อนชา ผงปรุงรส หมู/ไก่ 4 ช้อนชา (ตามชอบ) พริกไทย 2 ช้อนชา ตั้งทิ้งไว้จนเย็น 4.เกลี่ยโจ้กใส่ถาดแล้วนำไปอบแห้งที่อุณหภูมิ 50-60 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 24-48 ชั่วโมง จนแห้งสนิท 5.เมื่อแห้งดีแล้ว นำแผ่นโจ๊กมาบด/ปั่น ให้เป็นผงละเอียด 6.ร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ละเอียด 7.บรรจุใส่ในบรรจุภัณฑ์ ปริมาณ 45 กรัมต่อ 1 หน่วยการบริโภค การทำผงแคลเซี่ยมจากกระดูก ก้างปลา 1.นำเศษก้างปลามาล้างให้สะอาด แล้วแช่ด้วย NAOH Food Grade 1 คืน 2.น้ำเศษปลาที่แช่แล้ว มาล้างให้สะอาด ประมาณ 5 รอบ แล้วนำมาต้มที่น้ำเดือด 100 องศาเซลเซียส เป็นเวลา  1 ชั่วโมง สะเด็ดน้ำ
3.นำมาอบที่อุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 2 คืน จนแห้งสนิท 4.เมื่อแห้งดีแล้ว นำมาปั่นให้ละเอียด แล้วร่อนด้วยตะแกรง เอาเฉพาะผงละเอียด