ระบบติดตามและประเมินผลโครงการผลิตบัณฑิตพันธุ์ใหม่

จัดปฐมนิเทศ เพื่อชี้แจงวัตถุประสงค์โครงการ ตารางการเรียนตลอด 4 เดือน และ การใช้ระบบ online หลังจากการปฐมนิเทศ พาผู้เข้าอบรมไปดูโรงงานแปรรูปอาหาร แนะนำระเบียบปฏิบัติการเข้าโรงงาน และ จัดกลุ่มผู้เรียน ในแต่ละกลุ่มผู้เรียนจะทำความรู้จักกัน

ผู้เข้าอบรมเข้าใจวัตถุประสงค์ และ แนวทางการเรียนการสอนตลอด 4 เดือน
ผู้เข้าอบรมได้รู้จักกัน เพื่อช่วยเหลือกันในระหว่างการเรียน

แบ่งผู้เรียน 2 กลุ่ม
กลุ่มที่ 1 ทำปฏิบัติการสัปปะรดกระป๋อง กลุ่มที่ 2 ทำโจ๊กกึ่งสำเร็จรูป

ผู้เรียน ได้รับความรู้และฝึกทักษะ เรื่องการทำอาหารกระป๋อง โดยใช้ตัวอย่างคือสัปปะรด มีความเข้าใจเรื่องกระบวนการบรรจุ และ การฆ่าเชื้อ แบบ sterilization ได้ทดลองทำตั้งแต่ขั้นตอนการ เตรียมสัปปะรด ปอก และ หั่น การบรรจุกระป๋อง การไล่อากาศ และ การนำเข้าเครื่อง retort

ผู้เรียนอีกกลุ่ม ทำปฏิบัติการเรื่องโจ๊กกึ่งสำเร็จรูป ใช้ตัวอย่างคือ ข้าวหอมมะลิ มีความเข้าใจเรื่องกระบวนการทำแห้งโดยใช้เครื่อง tray drier และ Drum Drier รวมทั้งการศึกษาคุณภาพของโจ๊ก ที่ได้ โดยตรวจสอบความชื้น ค่า water activity และ การคืนตัวของผลิตภัณฑ์

สอนทฤษฎี เทคโนโลยีแปรรูปอาหาร ผ่านระบบ Online

การถนอมอาหารด้วยความร้อน (2 ชั่วโมง) -  การทำแห้งและเอ็กซ์ทรูชัน (2 ชั่วโมง) -  การแช่เย็นและแช่เยือกแข็ง (1 ชั่วโมง) -  การถนอมอาหารที่ไม่ใช้ความร้อน (1 ชั่วโมง)

ปฏิบัติการทำสัปปะรดกระป๋อง และ โจ๊กกึ่งสำเร็จรูปด้วยเครื่อง Drumdrier โดยสลับกลุ่มผู้เรียน จากสัปดาห์ที่แล้ว

ผู้เรียนทั้ง 2 กลุ่ม ได้เรียนรู้กระบวนการถนอมอาหาร ด้วยวิธีบรรจุกระป๋อง และ การทำแห้งด้วยวิธี drum drier ผู้เรียนได้นำความรู้ไปประยุกต์ต่อในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ของตนเอง และ ในขณะที่เรียนมีการแลกเปลี่ยนความคิดเห็น และ ประสบการณ์ ระหว่างผู้เรียนด้วยกันเอง

แบ่งกลุ่มผู้เรียนตามความสนใจ : กลุ่มผักผลไม้ กลุ่มเครื่องดื่ม กลุ่มเนื้อสัตว์ กลุ่ม Plant base และ อาหารหมัก กลุ่มธัญพืชและเบเกอรี และกลุ่มขนมขบเคี้ยว ผู้เรียนจะฝึกปฏิบัติ การใช้เครื่องมือ และ การทำผลิตภัณฑ์ของแต่ละกลุ่ม

ผู้เรียนมีความรู้ความเข้าใจเครื่องมือที่ใช้ และ เริ่มสร้างแนวคิดที่จะพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารต้นแบบของตนเอง

แต่ละกลุ่มเริ่มให้ผู้เรียน สร้าง แนวคิดการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่ม โดยมีอาจารย์ประจำกลุ่มเป็นโค้ช ผลิตภัณฑ์ที่แต่ละกลุ่มทำได้แก่ เนื้อเทียม ไ่ก่ยอ มันสำปะหลังอบกรอบ เยลลีพร้อมดื่ม snack bar ธัญพืช นมธัญพืช ขนมปังโชกุปัง บะหมี่

ผู้เรียนสามารถสร้างไอเดียจากผลิตภัณฑ์ที่อาจารย์ให้ทำ และ บางคนเริ่มลงมือพัฒนาผลิตภัณฑ์ตามไอเดีย ของตนเอง

เรียน Online ภาคทฤษฎีที่เกี่ยวข้องกับ กฎหมายอาหาร การขอ เลข อย รวมทั้งกฎหมายที่ควบคุมอาหารบางประเภท เช่น อาหารกัญชา เป็นต้น และ ได้เรียน เกี่ยวกับ อาหารอนาคต ความก้าวหน้าของอาหารอนาคต เพื่อเป็นแนวคิดให้ผู้เรียนสร้างแนวคิดของตัวเองต่อไป

ผู้เรียนจะมีความเข้าใจเรื่องกฎหมายอาหาร และ สามารถนำไปใช้ได้กับผลิตภัณฑ์ของตนเอง ต่อไป และ ผู้เรียนเข้าใจความหมายของคำว่า "อาหารอนาคต" เพื่อสามารถสร้างไอเดียของตัวเองได้

ฟังบรรยาย หลักการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร และ แนวคิดการเริ่มต้นพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร และ ภาคบ่ายเป็นการปฏิบัติโดยแบ่งกลุ่มผู้เรียน อาจารย์ผู้สอนให้เริ่มต้นคิดจาก ผู้บริโภคคือใคร และ Painpoint ของผู้บริโภคคืออะไร ผู้เรียนต้องพยายามคิดออกมาให้มากทีสุด จากนั้นเลือก Painpoint ที่สำคัญที่สุด เพื่อนำไปสู่การพัฒนาผลิตภัณฑ์ของตนเอง

ผู้เรียนได้แนวคิดการพัฒนาผลิตภัณฑ์ของตนเอง

สอนภาคทฤษฎี การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร โดยนำการปฏิบัติในวันเสาร์ มาขยายความให้ผู้เรียนเข้าใจหลักการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร และ สอนเรื่องการทดสอบทางประสาทสัมผัส

ผู้เรียนนำความรู้ไปสร้างแนวคิด ผลิตภัณฑ์อาหารของตัวเอง

ผู้เรียนแต่ละกลุ่มเริ่มพัฒนาผลิตภัณฑ์ของตนเอง โดยมีอาจารย์ประจำกลุ่มให้คำแนะนำ

ผู้เรียน จะเรียนรู้ด้วยตัวเองถึงปัญหาในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ของตัวเอง และ เริ่มวางแผนการผลิต การแก้ไขปัญหา การปรับปรุงผลิตภัณฑ์ให้เป็นไปตามเป้าหมายที่วางไว้

การเรียน Online ภาคทฤษฎี เรื่อง การเขียนแผนธุรกิจ และ การจัดการทรัพยากรมนุษย์ ในองค์กร

ผู้เรียนเข้าใจการเขียนแผนธุรกิจ มี Template สำหรับที่จะเขียนแผนธุรกิจผลิตภัณฑ์ของตัวเอง และ สามารถนำความรู้เกี่ยวกับการจัดการทรัพยากรมนุษย์ ไปใช้ในองค์กร หรือ บริษัทของตัวเอง

ให้แต่ละกลุ่ม (แต่ละผลิตภัณฑ์) เตรียมนำเสนองานโปรเจคของกลุ่มตัวเอง มีรายละเอียดดังนี้ 1. ระบุกลุ่มเป้าหมายเป็นใคร กลุ่มเป้าหมายมีปัญหาอะไรกับผลิตภัณฑ์เดิม (Consumer pain points)
2. นำเสนอแนวคิดผลิตภัณฑ์ (Product idea) ที่จะช่วยแก้ปัญหาให้แก่ผู้บริโภคกลุ่มเป้าหมายได้ 3. อธิบาย แนวความคิดผลิตภัณฑ์ (Product concept) บรรยายคุณลักษณะของผลิตภัณฑ์ ประโยชน์เด่น ๆของผลิตภัณฑ์เราที่เหนือคู่แข่ง บรรจุภัณฑ์ กลุ่มเป้าหมาย ราคาขาย (ถ้า) มีรูปผลิตภัณฑ์ประกอบการบรรยาย อาจเป็นภาพร่าง หรือผลิตภัณฑ์ต้นแบบ + ภาพร่างบรรจุภัณฑ์ 4. ให้ลองทำ Product concept validation ทดสอบแนวความคิดผลิตภัณฑ์กับตัวแทนกลุ่มเป้าหมาย เพื่อนำเสนอว่ากลุ่มเป้าหมายเห็นด้วยและต้องการให้ทำ

ผู้เรียน นำความคิดเห็นของอาจารย์ ไปปรับแก้ไข เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์ต้นแบบของตัวเอง

เรียน online (ตอนเช้า) เรื่อง การจัดการกระบวนการ และ (ตอนบ่าย) เรื่อง การออกแบบผลิตภัณฑ์และการสร้างแบรนด์

ผู้เรียนได้ความรู้เรื่อง การจัดการกระบวนการเพื่อนำมาใช้ในการบริหารจัดการกระบวนการแปรรูปผลิตภัณฑ์ของตัวเอง และ สามารถที่จะสื่อสาร ออกแบบผลิตภัณฑ์ เพื่อนำไปสร้างแบรนด์ผลิตภัณฑ์ของตัวเอง ได้

การตลาดดิจิทัล

ผู้เรียนจะได้รับความรู้เรื่องการทำการตลาด ดิจิทัล

ผู้เรียนทำการพัฒนาผลิตภัณฑ์ต้นแบบของตัวเอง

นำข้อแก้ไขจากสัปดาห์ที่แล้วมาปรับปรุงให้ดีขี้น ภายใต้คำแนะนำของอาจารย์

เพื่อให้ผู้เรียนได้รับความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับด้านบัญชี การคิดต้นทุน กำไร การอ่านงบบัญชี และ การจัดการด้านเงินทุน

ผู้เรียนสามารถนำความรู้ที่ได้ไปคิดต้นทุน และ ราคาขาย ของผลิตภัณฑ์ต้นแบบของตนเองในแผนธุรกิจ

ผู้เรียนทดลองทำผลิตภัณฑ์ของตนเอง โดยมีอาจารย์พี่เลี้ยงแต่ละกลุ่มให้คำแนะนำ

ผู้เรียนมีความเข้าใจการวางแผนการพัฒนาผลิตภัณฑ์ของตนเอง และ รู้จักประยุกต์ใช้เครื่องมือต่างๆ เพื่อผลิตผลิตภัณฑ์ต้นแบบของตนเอง

ผู้เรียนเขียนแผนธุรกิจ ผลิตภัณฑ์ต้นแบบของตนเอง และ นำแผนที่เขียนมาปรึกษาอาจารย์ (ทีม อจ บริหารฯ) เพื่อขอคำแนะนำแก้ไข เป็นรายคน/กลุ่ม

ผู้เรียนนำทฤษฎีที่เรียน ด้านบริหารจัดการธุรกิจ ด้านบัญชี การเงิน ด้านการตลาด และ การสร้างคอนเทนต์ มาประยุกต์ใช้ในการเขียนแผนธุรกิจของผลิตภัณฑ์ของตนเอง

1.  การแสดงผลงานของผู้เรียน
2.  การประเมินผลคุณภาพผลิตภัณฑ์ของผู้เรียน โดยคณะกรรมประเมินผู้เรียน ได้รับการแต่งตั้งจากวิทยาลัยนวัตกรรมเกษตรและเทคโนโลยีอาหาร จำนวน 5 ท่าน 3.  ผู้เรียนอธิบายเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ของตนเอง ให้คณะกรรมการประเมินผลงาน และ อธิบาย และ ให้ชิม แก่ผู้เข้าชมงาน 4.  พิธีมอบประกาศนีบัตรให้แก่ผู้สำเร็จการศึกษา

จากผู้เรียนทั้งหมด 45 คน แต่สามารถพัฒนาผลิตภัณฑ์ต้นแบบ และเขียนแผนธุรกิจสำเร็จ 41 คน มีผลิตภัณฑ์ต้นแบบทั้งหมด 28 ผลิตภัณฑ์ (งานเดี่ยว และ งานกลุ่ม)
จากผลการประเมินคุณภาพผลิตภัณฑ์ต้นแบบ และ เแผนธุรกิจโดยคณะกรรมการประเมินฯ พบว่า ผลิตภัณฑ์ต้นแบบทั้งหมด ได้รับคะแนน มากกว่าร้อยละ 60 ทั้งด้านความมีนวัตกรรม ความน่าสนใจ และ การต่อยอดในเชิงธุรกิจ หลักสูตรได้สอบถามความพึงพอใจและประโยชน์ที่ได้รับ จากผู้เรียนทั้งหมด พบว่า มีความพึงพอใจมาก - มากที่สุด ทั้งการเรียน online และ ภาคปฏิบัติ ผู้เรียนหลายคนสามารถนำความรู้ไปต่อยอดในการทำงานด้านอาหาร ได้ และ ผู้เรียนอีกจำนวนหนึ่งสามารถนำผลิตภัณฑ์ต้นแบบนี้ไปพัฒนาต่อเพื่อขายในธุรกิจอาหารของตนเอง