ระบบติดตามและประเมินผลโครงการผลิตบัณฑิตพันธุ์ใหม่

1. การแสดงผลงานของผู้เรียน
2. การประเมินผลคุณภาพผลิตภัณฑ์ของผู้เรียน โดยคณะกรรมประเมินผู้เรียน ได้รับการแต่งตั้งจากวิทยาลัยนวัตกรรมเกษตรและเทคโนโลยีอาหาร จำนวน 5 ท่าน 3. ผู้เรียนอธิบายเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ของตนเอง ให้คณะกรรมการประเมินผลงาน และ อธิบาย และ ให้ชิม แก่ผู้เข้าชมงาน 4. พิธีมอบประกาศนีบัตรให้แก่ผู้สำเร็จการศึกษา

จากผู้เรียนทั้งหมด 45 คน แต่สามารถพัฒนาผลิตภัณฑ์ต้นแบบ และเขียนแผนธุรกิจสำเร็จ 41 คน มีผลิตภัณฑ์ต้นแบบทั้งหมด 28 ผลิตภัณฑ์ (งานเดี่ยว และ งานกลุ่ม)
จากผลการประเมินคุณภาพผลิตภัณฑ์ต้นแบบ และ เแผนธุรกิจโดยคณะกรรมการประเมินฯ พบว่า ผลิตภัณฑ์ต้นแบบทั้งหมด ได้รับคะแนน มากกว่าร้อยละ 60 ทั้งด้านความมีนวัตกรรม ความน่าสนใจ และ การต่อยอดในเชิงธุรกิจ หลักสูตรได้สอบถามความพึงพอใจและประโยชน์ที่ได้รับ จากผู้เรียนทั้งหมด พบว่า มีความพึงพอใจมาก - มากที่สุด ทั้งการเรียน online และ ภาคปฏิบัติ ผู้เรียนหลายคนสามารถนำความรู้ไปต่อยอดในการทำงานด้านอาหาร ได้ และ ผู้เรียนอีกจำนวนหนึ่งสามารถนำผลิตภัณฑ์ต้นแบบนี้ไปพัฒนาต่อเพื่อขายในธุรกิจอาหารของตนเอง

ผู้เรียนได้ความรู้เรื่อง การจัดการกระบวนการเพื่อนำมาใช้ในการบริหารจัดการกระบวนการแปรรูปผลิตภัณฑ์ของตัวเอง และ สามารถที่จะสื่อสาร ออกแบบผลิตภัณฑ์ เพื่อนำไปสร้างแบรนด์ผลิตภัณฑ์ของตัวเอง ได้

ให้แต่ละกลุ่ม (แต่ละผลิตภัณฑ์) เตรียมนำเสนองานโปรเจคของกลุ่มตัวเอง มีรายละเอียดดังนี้ 1. ระบุกลุ่มเป้าหมายเป็นใคร กลุ่มเป้าหมายมีปัญหาอะไรกับผลิตภัณฑ์เดิม (Consumer pain points)
2. นำเสนอแนวคิดผลิตภัณฑ์ (Product idea) ที่จะช่วยแก้ปัญหาให้แก่ผู้บริโภคกลุ่มเป้าหมายได้ 3. อธิบาย แนวความคิดผลิตภัณฑ์ (Product concept) บรรยายคุณลักษณะของผลิตภัณฑ์ ประโยชน์เด่น ๆของผลิตภัณฑ์เราที่เหนือคู่แข่ง บรรจุภัณฑ์ กลุ่มเป้าหมาย ราคาขาย (ถ้า) มีรูปผลิตภัณฑ์ประกอบการบรรยาย อาจเป็นภาพร่าง หรือผลิตภัณฑ์ต้นแบบ + ภาพร่างบรรจุภัณฑ์ 4. ให้ลองทำ Product concept validation ทดสอบแนวความคิดผลิตภัณฑ์กับตัวแทนกลุ่มเป้าหมาย เพื่อนำเสนอว่ากลุ่มเป้าหมายเห็นด้วยและต้องการให้ทำ

ฟังบรรยาย หลักการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร และ แนวคิดการเริ่มต้นพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร และ ภาคบ่ายเป็นการปฏิบัติโดยแบ่งกลุ่มผู้เรียน อาจารย์ผู้สอนให้เริ่มต้นคิดจาก ผู้บริโภคคือใคร และ Painpoint ของผู้บริโภคคืออะไร ผู้เรียนต้องพยายามคิดออกมาให้มากทีสุด จากนั้นเลือก Painpoint ที่สำคัญที่สุด เพื่อนำไปสู่การพัฒนาผลิตภัณฑ์ของตนเอง

เรียน Online ภาคทฤษฎีที่เกี่ยวข้องกับ กฎหมายอาหาร การขอ เลข อย รวมทั้งกฎหมายที่ควบคุมอาหารบางประเภท เช่น อาหารกัญชา เป็นต้น และ ได้เรียน เกี่ยวกับ อาหารอนาคต ความก้าวหน้าของอาหารอนาคต เพื่อเป็นแนวคิดให้ผู้เรียนสร้างแนวคิดของตัวเองต่อไป

แต่ละกลุ่มเริ่มให้ผู้เรียน สร้าง แนวคิดการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่ม โดยมีอาจารย์ประจำกลุ่มเป็นโค้ช ผลิตภัณฑ์ที่แต่ละกลุ่มทำได้แก่ เนื้อเทียม ไ่ก่ยอ มันสำปะหลังอบกรอบ เยลลีพร้อมดื่ม snack bar ธัญพืช นมธัญพืช ขนมปังโชกุปัง บะหมี่

แบ่งกลุ่มผู้เรียนตามความสนใจ : กลุ่มผักผลไม้ กลุ่มเครื่องดื่ม กลุ่มเนื้อสัตว์ กลุ่ม Plant base และ อาหารหมัก กลุ่มธัญพืชและเบเกอรี และกลุ่มขนมขบเคี้ยว ผู้เรียนจะฝึกปฏิบัติ การใช้เครื่องมือ และ การทำผลิตภัณฑ์ของแต่ละกลุ่ม

ผู้เรียนทั้ง 2 กลุ่ม ได้เรียนรู้กระบวนการถนอมอาหาร ด้วยวิธีบรรจุกระป๋อง และ การทำแห้งด้วยวิธี drum drier ผู้เรียนได้นำความรู้ไปประยุกต์ต่อในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ของตนเอง และ ในขณะที่เรียนมีการแลกเปลี่ยนความคิดเห็น และ ประสบการณ์ ระหว่างผู้เรียนด้วยกันเอง

ผู้เรียน ได้รับความรู้และฝึกทักษะ เรื่องการทำอาหารกระป๋อง โดยใช้ตัวอย่างคือสัปปะรด มีความเข้าใจเรื่องกระบวนการบรรจุ และ การฆ่าเชื้อ แบบ sterilization ได้ทดลองทำตั้งแต่ขั้นตอนการ เตรียมสัปปะรด ปอก และ หั่น การบรรจุกระป๋อง การไล่อากาศ และ การนำเข้าเครื่อง retort

ผู้เรียนอีกกลุ่ม ทำปฏิบัติการเรื่องโจ๊กกึ่งสำเร็จรูป ใช้ตัวอย่างคือ ข้าวหอมมะลิ มีความเข้าใจเรื่องกระบวนการทำแห้งโดยใช้เครื่อง tray drier และ Drum Drier รวมทั้งการศึกษาคุณภาพของโจ๊ก ที่ได้ โดยตรวจสอบความชื้น ค่า water activity และ การคืนตัวของผลิตภัณฑ์

จัดปฐมนิเทศ เพื่อชี้แจงวัตถุประสงค์โครงการ ตารางการเรียนตลอด 4 เดือน และ การใช้ระบบ online หลังจากการปฐมนิเทศ พาผู้เข้าอบรมไปดูโรงงานแปรรูปอาหาร แนะนำระเบียบปฏิบัติการเข้าโรงงาน และ จัดกลุ่มผู้เรียน ในแต่ละกลุ่มผู้เรียนจะทำความรู้จักกัน

project version 4.4.01 release 2022-02-13. ช่วยเหลือ

นวัตกรรมแปรรูปอาหารเพื่อธุรกิจอนาคต