ระบบติดตามและประเมินผลโครงการผลิตบัณฑิตพันธุ์ใหม่

ผู้เข้าร่วมโครงการได้อภิปรายร่วมกับวิทยากร เรื่อง การประยุกต์ใช้หลักการ Business Model Canvas ร่วมกับหลักการสุขาภิบาลอาหารในการดำเนินธุรกิจอาหาร โดยวิทยากรได้ให้ผู้เข้าร่วมโครงการนำหลักการ Business Model Canvas มาวิเคราะห์เพื่อเป็นแนวทางและการวางแผนในการดำเนินงานธุรกิจอาหาร และได้จัดพิธีปิดโครงการอบรมหลักสูตร “การสุขาภิบาลอาหารสำหรับผู้ประกอบการธุรกิจอาหาร” ประกาศนียบัตร (Non Degree) พร้อมมอบประกาศนียบัตรให้กับผู้ที่ผ่านการอบรมหลักสูตร ฯ โดยได้รับเกียรติจาก ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.ยุวลักษณ์  เวชวิทยาขลัง อธิการบดี มหาวิทยาลัยราชภัฏธนบุรี เป็นประธานกล่าวปิดโครงการและมอบประกาศนียบัตรให้แก่ผู้อบรม

ผู้เข้าร่วมโครงการได้รับคามรู้ความเข้าใจและสามารถประยุกต์ใช้หลักการ Business Model Canvas ร่วมกับหลักการสุขาภิบาลอาหารในการดำเนินธุรกิจอาหาร รวมทั้งสามารถนำองค์ความรู้ไปใช้ในการปฏิบัติงานเพื่อรองรับการแปรรูปอาหารในภาคอุตสาหกรรมและการขยายตลาดด้านผลิตภัณฑ์อาหารของชุมชนได้

ผู้เข้าร่วมโครงการได้ฝึกปฏิบัติการ เรื่อง การประยุกต์ใช้หลักการสุขาภิบาลอาหารในการผลิตขนมเบเกอร์รี่ประเภทนึ่ง ได้แก่ ผลิตภัณฑ์เค้กกล้วยหอมนึ่ง และผลิตภัณฑ์ขนมปุยฝ้ายนึ่ง โดยเริ่มตั้งแต่การคัดเลือกวัตถุดิบกล้วยหอมที่เหมาะสมสำหรับการนำมาผลิตผลิตภัณฑ์เค้กกล้วยหอมนึ่ง การล้างทำความสะอาดวัตถุดิบ กระบวนการผลิต เทคนิคการตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์ และการบรรจุผลิตภัณฑ์

ผู้เข้าร่วมโครงการมีความรู้ความเข้าใจในเรื่อง หลักการสุขาภิบาลอาหารสำหรับผู้ประกอบธุรกิจอาหาร และได้ประยุกต์ใช้หลักการสุขาภิบาลอาหารสำหรับพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร และเป็นการต่อยอดธุรกิจอาหาร ได้แก่ ผลิตภัณฑ์เค้กกล้วยหอมนึ่ง และขนมปุยฝ้ายนึ่ง โดยเริ่มตั้งแต่กระบวนการคัดเลือกวัตถุดิบ การเตรียมวัตถุดิบ กระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณภาพและมาตรฐาน การตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์ และการบรรจุ รวมถึงสุขลักษณะที่ดีในการปฏิบัติงานของผู้ผลิตอาหาร

ผู้เข้าร่วมโครงการได้อภิปรายร่วมกับวิทยากร เรื่อง หลักการสุขาภิบาลในการผลิตอาหาร ได้แก่ สุขลักษณะส่วนบุคคลที่ดีของพนักงานผู้ผลิตอาหาร และการทำความสะอาดในส่วนของไลน์การผลิต และอภิปราย เรื่อง กระบวนการฆ่าเชื้อระหว่างการแปรรูปผลิตภัณฑ์อาหาร และมาตรฐานการผลิตอาหาร ณ  บริษัทอายิโนะโมะโต๊ะ (ประเทศไทย) จำกัด โรงงานหนองแค จ. สระบุรี

ผู้เข้าร่วมโครงการมีความรู้ความเข้าใจในเรื่อง การสุขาภิบาลอาหารสำหรับผู้ประกอบการธุรกิจอาหาร และได้แนวทางในการประยุกต์ใช้หลักการสุขาภิบาลอาหารสำหรับการต่อยอดพัฒนาผลิตผลิตภัณฑ์อาหาร เพื่อการต่อยอดในธุรกิจอาหาร ได้แก่ ผลิตภัณฑ์ผงปรุงรส (รสดี) และเครื่องดื่มบรรจุกระป๋องสำเร็จรูป (กาแฟเบอร์ดี) โดยเริ่มตั้งแต่กระบวนการคัดเลือกวัตถุดิบ กระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณภาพและมาตรฐาน การตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์ และการบรรจุ ตลอดจนการจัดจำหน่ายสินค้า

ผู้เข้าร่วมโครงการได้อภิปรายร่วมกับวิทยากร เรื่อง การประยุกต์ใช้หลักการสุขาภิบาลอาหารสำหรับธุรกิจบรรจุภัณฑ์ และการประยุกต์ใช้หลักการสุขาภิบาลอาหารสำหรับธุรกิจอาหารเสริม พร้อมทั้งเรียนรู้กระบวนการขึ้นรูปบรรจุภัณฑ์ และกระบวนการผลิตดื่มในภาชนะบรรจุปิดสนิท โดยเริ้มตั้งแต่การเตรียมวัตถุดิบ กระบวนการผลิต และการควบคุมคุณภาพผลิตภัณฑ์ ณ บริษัท ซัพพอร์ทแพค จำกัด จ.สมุทรปราการ

ผู้เข้าร่วมโครงการมีความรู้ความเข้าใจในเรื่อง การสุขาภิบาลอาหารสำหรับผู้ประกอบการธุรกิจอาหาร และได้แนวทางในการประยุกต์ใช้หลักการสุขาภิบาลอาหารสำหรับธุรกิจบรรจุภัณฑ์ ธุรกิจอาหาร ธุรกิจอาหารเสริม และธุรกิจน้ำดื่มในภาชนะบรรจุปิดสนิท รวมถึงได้แนวทางในการดำเนินธุรกิจภายใต้การดำเนินงานการผลิตจากบริษัท Original Equipment Manufacturing (OEM) เพื่อต่อยอดในธุรกิจอาหาร

ผู้เข้าร่วมโครงการได้อภิปรายร่วมกับวิทยากร เรื่อง การประยุกต์ใช้หลักการสุขาภิบาลอาหารในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารและขนมด้วยวัตถุดิบจากกล้วย เพื่อผู้ประกอบการธุรกิจอาหาร และฝึกปฏิบัติการเรื่อง การประยุกต์ใช้หลักการสุขาภิบาลอาหารในการผลิตขนมกล้วย ณ บริษัทสยามบานาน่า จำกัด และรวมทั้งการอภิปรายร่วมกับวิทยากร เรื่อง การประยุกต์ใช้หลักการสุขาภิบาลอาหารในการดำเนินธุรกิจของโรงงานวุ้นเส้นท่าเรือ ตราสิงโต ณ ศูนย์จำหน่ายอาหารของฝากโรงงานวุ้นเส้นท่าเรือ ตราสิงโต จ.กาญจนบุรี

ผู้เข้าร่วมโครงการมีความรู้ความเข้าใจในเรื่อง การสุขาภิบาลอาหารสำหรับผู้ประกอบการธุรกิจอาหาร และได้แนวทางในการประยุกต์ใช้หลักการสุขาภิบาลอาหารสำหรับการต่อยอดพัฒนาผลิตผลิตภัณฑ์อาหารโดยใช้กล้วยและถั่วเขียวเป็นวัตถุดิบหลัก โดยได้เรียนรู้หลักการคัดเลือกวัตถุดิบ และกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพและมาตรฐาน ได้แก่ ผลิตภัณฑ์ขนมกล้วย กล้วยทอดปรุงรส วุ้นเส้น และสลิ่ม รวมทั้งได้แนวทางในการดำเนินงานเพื่อการต่อยอดในธุรกิจอาหาร

ผู้เข้าร่วมโครงการได้อภิปรายร่วมกับวิทยากร เรื่อง การประยุกต์ใช้หลักการสุขาภิบาลอาหารสำหรับพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารและมาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชน เพื่อผู้ประกอบการธุรกิจอาหาร และอภิปราย เรื่อง การประยุกต์ใช้หลักการสุขาภิบาลอาหารสำหรับพัฒนาสินค้าทางการเกษตรให้ได้มาตรฐานและตรงตามความต้องการของตลาด เพื่อผู้ประกอบการธุรกิจอาหาร ณ ศูนย์ OTOP คอมเพล็กซ์ พุแค (ตลาดหัวปลี) จ. สระบุรี

ผู้เข้าร่วมโครงการมีความรู้ความเข้าใจในเรื่อง หลักการสุขาภิบาลอาหารสำหรับการเรียนรู้ร่วมกับสถานประกอบการ ได้แนวทางในการประยุกต์ใช้หลักการสุขาภิบาลอาหารสำหรับการต่อยอดวัตถุดิบในชุมชนเพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณภาพและมาตรฐาน ที่ได้รับการรับรองมาตรฐานต่าง ๆ เช่น มาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชน (มผช.) และมาตรฐานระบบการผลิตอาหารตามหลักเกณฑ์ของกฎหมายอาหารจากคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) เป็นต้น เพื่อการต่อยอดธุรกิจอาหารในชุมชน

ผู้เข้าร่วมโครงการได้อภิปรายร่วมกับวิทยากร เรื่อง การประยุกต์ใช้หลักการสุขาภิบาลอาหารสำหรับธุรกิจร้านขายปลีกเนื้อสัตว์ และ เรื่อง การประยุกต์ใช้หลักการสุขาภิบาลอาหารสำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ พร้อมทั้งฝึกปฏิบัติการ การตัดแต่งชิ้นเนื้อไก่ให้ได้ขนาดและรูปร่างตามที่ลูกค้ากำหนด ณ บริษัท พีแอนด์วาย (2016) กรุ๊ป จำกัด จ.นครนายก

ผู้เข้าร่วมโครงการสามารถประยุกต์ใช้หลักการสุขาภิบาลอาหารสำหรับการดำเนินงานในธุรกิจค้าปลีกเนื้อสัตว์ โดยเริ่มตั้งแต่การควบคุมอุณหภูมิของวัตถุดิบเนื้อสัตว์ในขั้นตอนการรับวัตถุดิบ การตัดแต่งชิ้นเนื้อสัตว์ การบรรจุ และการจำหน่าย รวมถึงสุขลักษณะที่ดีในการปฏิบัติงานของพนักงาน

ผู้เข้าร่วมโครงการได้ฝึกปฏิบัติการ เรื่อง การประยุกต์ใช้หลักการสุขาภิบาลอาหารในการผลิตผงโรยข้าวสำเร็จรูปโดยใช้กะปิผงเป็นวัตถุดิบหลัก และการประยุกต์ใช้หลักการสุขาภิบาลอาหารในการผลิตกะปิหวาน โดยเริ่มตั้งแต่การคัดเลือกวัตถุดิบ การล้างทำความสะอาดวัตถุดิบ กระบวนการผลิตและการบรรจุผลิตภัณฑ์ ณ วิสาหกิจชุมชน กลุ่มผลิตกะปิชุมชน หมู่ 9 ต. คลองด่าน อ.บางบ่อ จ.สมุทรปราการ

ผู้เข้าร่วมโครงการมีความรู้ความเข้าใจในเรื่อง การสุขาภิบาลอาหารสำหรับผู้ประกอบการธุรกิจอาหาร และได้แนวทางในการประยุกต์ใช้หลักการสุขาภิบาลอาหารสำหรับการต่อยอดพัฒนาผลิตผลิตภัณฑ์อาหารโดยใช้กะปิเป็นวัตถุดิบหลัก เพื่อการต่อยอดในธุรกิจอาหาร รวมทั้งได้เรียนรู้หลักการคัดเลือกวัตถุดิบ และกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์จากกะปิที่มีคุณภาพและมาตรฐาน ได้แก่ ผลิตภัณฑ์กะปิหวาน และผงโรยข้าวสำเร็จรูปโดยใช้กะปิผงเป็นวัตถุดิบหลัก

ผู้เข้าร่วมโครงการได้ฝึกปฏิบัติการ เรื่อง การประยุกต์ใช้หลักการสุขาภิบาลอาหารในการผลิตแยมลูกหม่อน และการประยุกต์ใช้หลักการสุขาภิบาลอาหารในการผลิตไวน์ลูกหม่อน โดยเริ่มตั้งแต่การคัดเลือกวัตถุดิบ การล้างทำความสะอาดวัตถุดิบ กระบวนการผลิตและการบรรจุผลิตภัณฑ์ ณ วิสาหกิจชุมชนเกษตรสุขสันต์บ้านคลองกระแซงเตย ต.คลองสวน อ.บางบ่อ จ.สมุทรปราการ

ผู้เข้าร่วมโครงการมีความรู้ความเข้าใจและสามารถประยุกต์ใช้หลักการสุขาภิบาลอาหารในการผลิตแยมลูกหม่อน และไวน์ลูกหม่อน เพื่อให้ผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้มีคุณภาพและมีความปลอดภัยต่อผู้บริโภค

ผู้เข้าร่วมโครงการได้อภิปรายร่วมกับวิทยากร เรื่องแนวทางการประยุกต์ใช้หลักการสุขาภิบาลอาหารสำหรับการต่อยอดผลิตผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อผู้ประกอบการธุรกิจ และแบ่งกลุ่มฝึกปฏิบัติการ เรื่อง การประยุกต์ใช้หลักการสุขาภิบาลอาหารในการผลิตผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มและผลิตภัณฑ์น้ำพริก

ผู้เข้าร่วมโครงการมีความรู้ความเข้าใจในเรื่อง การสุขาภิบาลอาหารสำหรับผู้ประกอบการธุรกิจอาหาร และได้แนวทางในการประยุกต์ใช้หลักการสุขาภิบาลอาหารสำหรับการต่อยอดพัฒนาผลิตผลิตภัณฑ์อาหาร เพื่อการต่อยอดในธุรกิจอาหาร รวมทั้งได้เรียนรู้กระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณภาพและมาตรฐาน ได้แก่ ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มน้ำมะขามเข้มข้น ผลิตภัณฑ์น้ำพริก และผลิตภัณฑ์โปรตีนเกษตร

ผู้เข้าร่วมโครงการได้ฝึกปฏิบัติการ เรื่อง การประยุกต์ใช้หลักการสุขาภิบาลอาหารในการผลิตขนมจาก ขนมเปี๊ยะไส้ลูกจากและขนมทองม้วน โดยฝึกปฏิบัติจริงในสถานประกอบการ ณ วิสาหกิจชุมชนบ้านคลองนาเกลือ ต.นาเกลือ อ.พระสมุทรเจดีย์ จ.สมุทรปราการ โดยเริ่มตั้งแต่การคัดเลือกวัตถุดิบ การล้างทำความสะอาดวัตถุดิบ กระบวนการผลิตและการบรรจุผลิตภัณฑ์ขนมจาก ขนมทองม้วน และขนมเปี๊ยะไส้ลูกจาก สุขลักษณะที่ดีในการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมจาก ขนมทองม้วน และขนมเปี๊ยะไส้ลูกจาก

ผู้เข้าร่วมโครงการมีความรู้ความเข้าใจในเรื่องการสุขาภิบาลอาหาร และสามารถประยุกต์ใช้หลักการสุขาภิบาลอาหารในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหาร ได้แก่ ผลิตภัณฑ์ขนมจาก ขนมทองม้วน และขนมเปี๊ยะไส้ลูกจาก รวมทั้งได้แนวทางในการปรับปรุงสถานที่ผลิตและอุปกรณ์ที่ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหาร และข้อควรระวังในการผลิตผลิตภัณฑ์ต่างๆ เพื่อให้ผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้มีคุณภาพและมีความปลอดภัยต่อผู้บริโภค

ผู้เข้าร่วมโครงการได้อภิปรายร่วมกับวิทยากร เกี่ยวกับการประยุกต์ใช้หลักการสุขาภิบาลอาหารสำหรับการผลิตขนมหวาน และแนวทางในการดำเนินธุรกิจผลิตภัณฑ์ขนมหวาน ณ โรงงานลุงอเนกขนมหวานเมืองเพ็ชร์ รวมทั้งแบ่งกลุ่มฝึกปฏิบัติการ เรื่อง การประยุกต์ใช้หลักการสุขาภิบาลอาหารในการผลิตขนมเปียกปูนใบเตย ขนมเปียกปูนน้ำตาลสด และขนมเปียกปูนลูกตาลสด

ผู้เข้าร่วมโครงการมีความรู้ความเข้าใจในเรื่อง การสุขาภิบาลอาหารสำหรับผู้ประกอบการธุรกิจอาหาร ประเภทผลิตภัณฑ์ขนมหวาน  และสามารถนำความรู้ไปประยุกต์ใช้ได้อย่างถูกต้องเหมาะสม พร้อมทั้งได้แนวทางและแรงบันดาลใจในการดำเนินธุรกิจสำหรับผู้ประกอบการธุรกิจอาหาร

ผู้เข้าร่วมโครงการได้ฝึกปฏิบัติการ เรื่อง เทคโนโลยีการยืดอายุการเก็บผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูปประเภทผลิตภัณฑ์น้ำพริกผัด และผลิตภัณฑ์น้ำพริกกุ้งเสียบ โดยมีการประยุกต์ใช้หลักการสุขาภิบาลอาหารในกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์น้ำพริก เริ่มตั้งแต่การคัดเลือกวัตถุดิบ การล้างและการฆ่าเชื้อขวดสำหรับบรรจุน้ำพริกโดยใช้ความร้อน และกระบวนการผลิตและการฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์น้ำพริก

ผู้เข้าร่วมโครงการมีความรู้ความเข้าเรื่อง เทคโนโลยีการยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูปประเภทผลิตภัณฑ์น้ำพริก โดยสามารถประยุกต์ใช้หลักการสุขาภิบาลอาหารในกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์น้ำพริกได้

ผู้เข้าร่วมโครงการได้อภิปรายร่วมกับวิทยากร เกี่ยวกับการประยุกต์ใช้หลักการสุขาภิบาลอาหารในการขออนุญาตสถานที่ผลิตอาหารให้ถูกต้องตามกฎหมาย และขั้นตอนการขออนุญาตสถานที่ผลิตอาหารให้ถูกต้องตามกฎหมาย

ผู้เข้าร่วมโครงการมีความรู้ความเข้าใจเกี่ยวกับการขออนุญาตสถานที่ผลิตอาหารให้ถูกต้องตามกฎหมาย โดยนำหลักการสุขาภิบาลอาหารที่เกี่ยวข้องกับสถานที่ผลิตอาหาร อุปกรณ์ และเครื่องมือ/เครื่องจักร ต่างๆ ไปใช้เป็นพื้นฐานในการดำเนินงาน ซึ่งผู้เข้าร่วมโครงการสามารถนำองค์ความรู้ไปใช้ในการปฏิบัติงานได้อย่างถูกต้อง และนำไปต่อยอดการดำเนินงานทางธุรกิจได้

ผู้เข้าร่วมโครงการได้ฝึกปฏิบัติการ เรื่อง สุขลักษณะที่ดีในการแปรรูปอาหารด้วยการทำแห้ง ได้แก่ ผักแผ่น สูตรผักกะหล่ำปลีและสูตรผักคะน้า โดยเริ่มตั้งแต่การเตรียมวัตถุดิบ การล้างวัตถุดิบ การลวก  การอบแห้งผักแผ่น และการบรรจุ

ผู้เข้าร่วมโครงการมีความรู้ความเข้าใจในเรื่อง สุขลักษณะที่ดีในการแปรรูปอาหารด้วยการทำแห้ง โดยสามารถประยุกต์ใช้หลักการสุขาภิบาลอาหาร ที่เกี่ยวข้องกับสุขลักษณะที่ดีในการแปรรูปอาหารด้วยการทำแห้ง โดยผู้เข้าร่วมโครงการสามารถปฏิบัติได้อย่างถูกต้อง เหมาะสม

ผู้เข้าร่วมโครงการได้ฝึกปฏิบัติการ เรื่อง สุขลักษณะการผลิตเครื่องดื่มในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท ได้แก่ ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มสมุนไพร น้ำพันช์ และผลิตภัณฑ์กาแฟ โดยเริ่มตั้งแต่การคัดเลือกวัตถุดิบ การล้างขวดสำหรับบรรจุ โดยใช้คลอรีนเป็นสารฆ่าเชื้อภาชนะบรรจุ การฆ่าเชื้อเครื่องดื่มในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท รวมถึงการมอบหมายงานเพื่อให้ผู้อบรมได้ศึกษาด้วยตนเอง โดยมอบหมายกิจกรรมให้ผู้เข้ารับการอบรมได้ฝึกปฏิบัติการเองที่บ้าน โดยสังเกตการเสื่อมเสียของน้ำลำไยบรรจุขวดที่ผ่านการล้างทำความสะอาดด้วยสารฆ่าเชื้อ เปรียบเทียบกับน้ำลำไยบรรจุขวดที่ไม่ผ่านการล้างทำความสะอาดด้วยสารฆ่าเชื้อ และส่งผลการฝึกปฏิบัติผ่านทางไลน์กลุ่มของโครงการบัณฑิตพันธุ์ใหม่ หลักสูตร การสุขาภิบาลอาหารสำหรับผู้ประกอบการธุรกิจอาหาร

ผู้เข้าร่วมโครงการมีความรู้ความเข้าใจในเรื่อง สุขลักษณะการผลิตเครื่องดื่มในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท โดยสามารถประยุกต์ใช้หลักการสุขาภิบาลอาหาร ที่เกี่ยวข้องกับสุขลักษณะการผลิตเครื่องดื่มในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท สามารถผลิตเครื่องดื่มในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท ที่สะอาด ปลอดภัยและมีคุณภาพ พร้อมทั้งเปรียบเทียบความแตกต่างของผลิตภัณฑ์ที่ผ่านกระบวนการผลิตตามหลักการสุขาภิบาลอาหารกับที่ไม่ผ่านการผลิตตามหลักการสุขาภิบาลอาหารได้

ผู้เข้าร่วมโครงการได้อภิปรายร่วมกับวิทยากร เกี่ยวกับกฎหมายที่เกี่ยวข้องกับการผลิตอาหาร โดยวิทยากรได้ยกตัวอย่างกรณีศึกษาของสถานประกอบการที่ได้ทำการขออนุญาตผลิตอาหารและผ่านการรับรองตามเกณฑ์ที่กำหนด รวมถึงยกตัวอย่างกรณีศึกษาของสถานประกอบการที่ได้ทำการขออนุญาตผลิตอาหารและไม่ผ่านการรับรองตามเกณฑ์ที่กำหนด โดยให้ข้อเสนอแนะแนวทางและขั้นตอนเพิ่มเติมว่าจะทำอย่างไรจึงเพื่อให้ขออนุญาตผลิตอาหารได้ผ่านการรับรองตามเกณฑ์

ผู้เข้าร่วมโครงการมีความรู้ความเข้าใจเกี่ยวกับกฎหมายที่เกี่ยวข้องกับการผลิตอาหาร  และสามารถนำองค์ความรู้ไปใช้ในการปฏิบัติงานได้

ผู้เข้าร่วมโครงการได้ฝึกปฏิบัติการ เรื่อง วิธีการตรวจสอบสุขลักษณะส่วนบุคคลของผู้ผลิตอาหาร การแต่งการที่เหมาะสมของผู้ผลิตอาหาร และฝึกปฏิบัติการ เรื่อง การล้างมือที่ถูกต้อง และตรวจสอบความสะอาดในการล้างมือ โดยทำการ swab testมือ และเพาะเชื้อที่เกี่ยวข้องกับสุขลักษณะส่วนบุคคลของผู้ผลิตอาหาร ได้แก่ เชื้อ E.Coli ซึ่งเป็นเชื้อโรคที่เกี่ยวข้องกับระบบทางเดินอาหารของมนุษย์ เพื่อตรวจสอบประสิทธิภาพการล้างมือของผู้ผลิตอาหาร โดยใช้ชุดทดสอบสำเร็จรูป Compact Dry

ผู้เข้าร่วมโครงการมีความรู้ความเข้าใจในเรื่อง สุขลักษณะส่วนบุคคลของผู้ผลิตอาหาร และการฝึกปฏิบัติการตรวจสอบสุขลักษณะส่วนบุคคลของผู้ผลิตอาหาร ซึ่งผลการฝึกปฏิบัติการไม่พบเชื้อ E.Coli ในผู้เข้ารับการอบรมทุกคน แสดงให้เห็นว่าผู้เข้ารับการอบรมมีความรู้ความเข้าใจเกี่ยวกับสุขลักษณะส่วนบุคคลของผู้ผลิตอาหาร

ผู้เข้าร่วมโครงการได้อภิปรายร่วมกับวิทยากร เกี่ยวกับการใช้หลักการทางวิทยาศาสตร์ในการเลือกและเตรียมวัตถุดิบอาหารสำหรับการแปรรูป และการประเมินคุณภาพด้านกายภาพ เคมีและจุลินทรีย์ รวมทั้งแบ่งกลุ่มฝึกปฏิบัติการการคัดเลือกวัตถุดิบโดยใช้เกณฑ์การประเมินคุณภาพด้านกายภาพที่เกี่ยวข้องกับความสด การตรวจสอบสารตกค้างในวัตถุดิบ ผัก ผลไม้ และเนื้อสัตว์ โดยใช้ชุดทดสอบ การตรวจสอบน้ำมันเก่าและน้ำมันใหม่โดยการประเมินคุณภาพด้านกายภาพร่วมกับการใช้ชุดทดสอบ การตรวจสอบการปนเปื้อนของเชื้อ Coliform โดยใช้ชุดทดสอบ E.Coli และ Coliform ในอาหาร รวมถึงการมอบหมายงานเพื่อให้ผู้อบรมได้ศึกษาด้วยตนเอง โดยกำหนดกิจกรรมให้ผู้เข้ารับการอบรมได้ฝึกปฏิบัติการเองที่บ้าน ได้แก่ การนำตัวอย่างอาหารหรือตัวอย่างเครื่องดื่มที่สงสัยว่าอาจจะมีการปนเปื้อนของเชื้อ Coliform ซึ่งเป็นเชื้อโรคที่เกี่ยวข้องกับระบบทางเดินอาหารของมนุษย์ มาทดสอบเบื้องต้นด้วยชุดทดสอบอย่างง่าย และส่งผลการฝึกปฏิบัติผ่านทางไลน์กลุ่มของโครงการบัณฑิตพันธุ์ใหม่ หลักสูตร การสุขาภิบาลอาหารสำหรับผู้ประกอบการธุรกิจอาหาร

ผู้เข้าร่วมโครงการมีความรู้ความเข้าใจและสามารถคัดเลือกวัตถุดิบโดยใช้เกณฑ์การประเมินคุณภาพด้านกายภาพที่เกี่ยวข้องกับความสด สามารถเตรียมวัตถุดิบอาหารสำหรับการแปรรูป และสามารถตรวจสอบสารตกค้างในวัตถุดิบ ผัก ผลไม้ และเนื้อสัตว์ สามารถตรวจสอบน้ำมันเก่าและน้ำมันใหม่ และสามารถตรวจสอบการปนเปื้อนของเชื้อ Coliform ซึ่งเป็นการทดสอบเบื้องต้นด้วยชุดทดสอบอย่างง่ายได้

ผู้เข้าร่วมโครงการได้อภิปรายร่วมกับวิทยากร เกี่ยวกับความรู้พื้นฐานของสารอาหาร ความสำคัญขององค์ประกอบของอาหารและโภชนาการ และลักษณะคุณภาพและการเสื่อมเสียของอาหาร เพื่อให้ผู้เข้าร่วมอบรมมีองค์ความรู้พื้นฐานที่จำเป็นและนำไปต่อยอดในการจัดการเกี่ยวกับวัตถุดิบอาหารและผลิตภัณฑ์อาหารที่ผ่านกระบวนการแปรรูปได้

ผู้เข้าร่วมโครงการมีความรู้ความเข้าใจในเรื่อง ความสำคัญขององค์ประกอบของอาหารและโภชนาการ และลักษณะคุณภาพของการเสื่อมเสียของอาหาร โดยได้รับเกียรติจาก ผู้ช่วยศาสตราจารย์ดวงดี  วิเชียรโหตุ และอาจารย์พรทิพย์  ธนรติกุล ในการอบรมครั้งนี้

วัสดุเฉพาะทางใช้ตลอดหลักสูตรโครงการบัณฑิตพันธุ์ใหม่ หลักสูตรสุขาภิบาลอาหารสำหรับผู้ประกอบการธุรกิจอาหาร

ผู้เข้าอบรม ได้มีวัสดุใช้ตลอดการอบรม

ผู้เข้าร่วมโครงการได้อภิปรายร่วมกับวิทยากร เพื่อให้เกิดความรู้ความเข้าใจ และเห็นภาพรวมเกี่ยวกับ การสุขาภิบาลที่ส่งผลต่อคุณภาพและความปลอดภัยของอาหาร และหลักการและมาตรฐานการสุขาภิบาลอาหารที่สำคัญ การนำกรณีศึกษามายกตัวอย่างเพื่อให้ผู้เข้าร่วมอบรมได้เข้าใจมากขึ้น และมีการทดสอบความสะอาดของมือผู้สัมผัสอาหารเบื้องต้น เพื่อแสดงให้เห็นว่ามือของผู้สัมผัสอาหารต้องมีความสะอาดก่อนที่จะผลิตอาหาร

ผู้เข้าร่วมโครงการมีความรู้ความเข้าใจเกี่ยวกับการสุขาภิบาลอาหารสำหรับผู้ประกอบการธุรกิจอาหาร และสามารถนำองค์ความรู้ไปใช้ในการปฏิบัติงานได้อย่างถูกต้อง