ผู้เข้าร่วมโครงการได้อภิปรายร่วมกับวิทยากร เพื่อให้เกิดความรู้ความเข้าใจ และเห็นภาพรวมเกี่ยวกับ การสุขาภิบาลที่ส่งผลต่อคุณภาพและความปลอดภัยของอาหาร และหลักการและมาตรฐานการสุขาภิบาลอาหารที่สำคัญ การนำกรณีศึกษามายกตัวอย่างเพื่อให้ผู้เข้าร่วมอบรมได้เข้าใจมากขึ้น และมีการทดสอบความสะอาดของมือผู้สัมผัสอาหารเบื้องต้น เพื่อแสดงให้เห็นว่ามือของผู้สัมผัสอาหารต้องมีความสะอาดก่อนที่จะผลิตอาหาร
