ระบบติดตามและประเมินผลโครงการผลิตบัณฑิตพันธุ์ใหม่

กิจกรรมที่ทำ

• การดูแลสัตว์ก่อนนำไปฆ่า วิธีการชำแหละ การตัดแต่งซาก
• การเปลี่ยนแปลงของเนื้อสัตว์และสัตว์น้ำหลังการฆ่า
• การตรวจสอบและการจัดเกรดคุณภาพชิ้นเนื้อ
  
• การจัดการและการเก็บรักษาเนื้อสัตว์และสัตว์น้ำเพื่อการจำหน่ายสด

ผลผลิต/ผลลัพธ์ที่เกิดขึ้น

ทราบหลักการและเทคโนโลยีการแปรรูปเนื้อสัตว์และสัตว์น้ำ

กิจกรรมที่ทำ

พิธีเปิด
แจ้งรายละเอียดของหลักสูตร
แนะนำตัวผู้เข้าเรียน แจ้งช่องทางการติดต่อสื่อสาร

ผลผลิต/ผลลัพธ์ที่เกิดขึ้น

ทราบรายละเอียดของหลักสูตร
และผู้เรียนรู้จักซึ่งกันและกัน มีช่องทางการติดต่อสื่อสาร

กิจกรรมที่ทำ

• ศึกษาดูงานการดูแลสัตว์ก่อนนำไปฆ่า วิธีการชำแหละ การตัดแต่งซาก
• การเปลี่ยนแปลงของเนื้อสัตว์หลังการฆ่า
• การตรวจสอบและการจัดเกรดคุณภาพชิ้นเนื้อ
  
• การตรวจสารเร่งเนื้อแดง
• การจัดการและการเก็บรักษาเนื้อสัตว์เพื่อการจำหน่ายสด

ผลผลิต/ผลลัพธ์ที่เกิดขึ้น

• ผู้เรียนรู้วิธีการดูแลสัตว์ก่อนนำไปฆ่า วิธีการชำแหละ การตัดแต่งซาก
• ผู้เรียนรู้การเปลี่ยนแปลงของเนื้อสัตว์หลังการฆ่า
• ผู้เรียนสามารถตรวจสอบและการจัดเกรดคุณภาพชิ้นเนื้อ
  
• ผู้เรียนสามารถตรวจสารเร่งเนื้อแดงได้
• ผู้เรียนรู้วิธีการจัดการและการเก็บรักษาเนื้อสัตว์เพื่อการจำหน่ายสด

กิจกรรมที่ทำ

• การบริหารการตลาดเบื้องต้น
  
• การแบ่งส่วนตลาด
  
• การเลือกตลาดเป้าหมาย

ผลผลิต/ผลลัพธ์ที่เกิดขึ้น

• นิสิตทราบถึงการบริหารการตลาดเบื้องต้น
  
• นิสิตทราบถึงการแบ่งส่วนตลาด
  
• นิสิตสามารถเลือกตลาดเป้าหมาย

กิจกรรมที่ทำ

• พฤติกรรมผู้บริโภค
  
• การใช้เครื่องมือทางการตลาดในการดำเนินธุรกิจ
• รูปแบบการจัดจำหน่ายสินค้า เช่น แบบออนไลน์ แบบบริการส่งถึงที่ เป็นต้น
  
• การสร้างตราสินค้าและการส่งเสริมการขาย

ผลผลิต/ผลลัพธ์ที่เกิดขึ้น

• ผู้เรียนสามารถเก็บข้อมูล และศึกษาพฤติกรรมผู้บริโภคได้
• ผู้เรียนสามารถใช้เครื่องมือทางการตลาดในการดำเนินธุรกิจได้
• ผู้เรียนสามารถจัดจำหน่ายสินค้า เช่น แบบออนไลน์ แบบบริการส่งถึงที่ เป็นต้น ได้
• ผู้เรียนสามารถสร้างตราสินค้าและการส่งเสริมการขายได

กิจกรรมที่ทำ

-อธิบายหลักการพัฒนาผลิตภัณฑ์และการบรรจุภัณฑ์สำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และสัตว์น้ำแปรรูป -อธิบายหลักการการออกแบบผลิตภัณฑ์และบรรจุภัณฑ์อย่างเป็นระบบ -ให้ผู้เรียนฝึกออกแบบผลิตภัณฑ์และบรรจุภัณฑ์ -ให้ผู้เรียนนำเสนอแบบผลิตภัณฑ์และบรรจุภัณฑ์ที่ได้ฝึกออกแบบไว้

ผลผลิต/ผลลัพธ์ที่เกิดขึ้น

-ผู้เรียนสามารถอธิบายหลักการพัฒนาผลิตภัณฑ์และการบรรจุภัณฑ์สำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และสัตว์น้ำแปรรูปได้ -ผู้เรียนสามารถอธิบายหลักการการออกแบบผลิตภัณฑ์และบรรจุภัณฑ์อย่างเป็นระบบได้ -ผู้เรียนสามารถออกแบบผลิตภัณฑ์และบรรจุภัณฑ์ได้ -ผู้เรียนสามารถนำเสนอแบบผลิตภัณฑ์และบรรจุภัณฑ์ที่ได้ฝึกออกแบบไว้

กิจกรรมที่ทำ

1. สามารถเลือกวัตถุดิบในการจัดทำแหนมได้
2. ทราบขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบ
3. วิธีทำแหนม
4. วิธีทำบรรจุภัณฑ์

ผลผลิต/ผลลัพธ์ที่เกิดขึ้น

1. ผู้เรียนสามารถเลือกวัตถุดิบในการจัดทำแหนมได้
2. ผู้เรียนทราบขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบสำหรับทำแหนม
3. ผู้เรียนสามารถทำแหนมได้ 4.  ผู้เรียนสามารถจัดทำบรรจุภัณฑ์ได้

กิจกรรมที่ทำ

ผู้เรียนศึกษาค้นคว้าด้วยตัวเอง และเตรียมผลิตภัณฑ์แปรรูป - ผู้เรียนคิดผลิตภัณฑ์การแปรรูปเนื้อสัตว์และสัตว์น้ำที่ต้องการผลิตเพื่อต่อยอดเป็นอาชีพเสริม - ผู้เรียนสามารถออกแบบผลิตภัณฑ์และบรรจุภัณฑ์ผลิตภัณฑ์ของตนเอง

ผลผลิต/ผลลัพธ์ที่เกิดขึ้น

• ผู้เรียนสามารถคิดสูตรผลิตภัณฑ์การแปรรูปเนื้อสัตว์และสัตว์น้ำที่ต้องการผลิตเพื่อต่อยอดเป็นอาชีพเสริมได้
• ผู้เรียนสามารถออกแบบผลิตภัณฑ์และบรรจุภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์ของตนเองได้

กิจกรรมที่ทำ

• ความรู้พื้นฐานด้านการถ่ายภาพ
• การแต่งภาพเบื้องต้นด้วยโปรแกรมในคอมพิวเตอร์ และมือถือ
• เวิร์คชอบการถ่ายภาพและแต่งภาพ ด้วนไฟแฟลชสตูดิโอ และไฟต่อเนื่อง

ผลผลิต/ผลลัพธ์ที่เกิดขึ้น

• ผู้เรียนได้รับความรู้พื้นฐานด้านการถ่ายภาพ
• ผู้เรียนสามารถแต่งภาพเบื้องต้นด้วยโปรแกรมในคอมพิวเตอร์ และมือถือได้
• ผู้เรียนสามารถถ่ายภาพและแต่งภาพ ด้วยไฟแฟลชสตูดิโอ และไฟต่อเนื่องได้

กิจกรรมที่ทำ

-วิทยากรบรรยาย เรื่อง ความรู้พื้นฐานการขายภาพ online -ผู้เรียน workshop การสมัครและส่งภาพขาย

ผลผลิต/ผลลัพธ์ที่เกิดขึ้น

-ผู้เรียนได้รับความรู้พื้นฐานการขายภาพ online -ผู้เรียนสามารถสมัครและส่งภาพขายได้

กิจกรรมที่ทำ

ศึกษาค้นคว้าด้วยตัวเอง และเตรียมผลิตภัณฑ์แปรรูป 1. ให้ผู้เรียนเขียนแผนนำเสนอผลิตภัณฑ์ที่ตนเองสนใจ 2. ให้ผู้เรียนเขียนแผนวัตถุดิบที่ต้องนำมาทำผลิตภัณฑ์ของตนเอง 3. ให้ผู้เรียนเขียนขั้นตอนการทำผลิตภัณฑ์ของตนเอง

ผลผลิต/ผลลัพธ์ที่เกิดขึ้น

1. ผู้เรียนเขียนแผนนำเสนอผลิตภัณฑ์ที่ตนเองสนใจได้
2. ผู้เรียนได้วัตถุดิบที่ต้องนำมาทำผลิตภัณฑ์ของตนเอง
3. ผู้เรียนได้ขั้นตอนการทำผลิตภัณฑ์ของตนเอง

กิจกรรมที่ทำ

ฟังการบรรยาย ในหัวข้อ มาตรฐานอาหาร และหลักเกณฑ์วิธีการที่ดีในการผลิตอาหาร

ผลผลิต/ผลลัพธ์ที่เกิดขึ้น

1. ผู้เรียนทราบถึงมาตรฐานอาหารหลัก GMP
2. ผู้เรียนทราบถึงหลัก GMP
3. ผู้เรียนทราบถึงหลักเกณฑ์วิธีการที่ดีในการผลิตอาหาร
4. ผู้เรียนทราบถึงหลักการสร้างอาคารแปรรูปอาหาร

กิจกรรมที่ทำ

1. การดำเนินธุรกิจขนาดย่อมและการเป็นผู้ประกอบการ
   
2. ปัญหาและอุปสรรคการดำเนินงานของผู้ประกอบการ
   
3. สภาพแวดล้อมของธุรกิจ
   
4. แนวคิดการวางแผนธุรกิจ การเขียนแผนธุรกิจ
5. จริยธรรมของผู้ประกอบการ
6. การทำบัญชีของธุรกิจ

ผลผลิต/ผลลัพธ์ที่เกิดขึ้น

1. ผู้เรียนทราบถึงการดำเนินธุรกิจขนาดย่อมและการเป็นผู้ประกอบการ
   
2. ผู้เรียนทราบถึงปัญหาและอุปสรรคการดำเนินงานของผู้ประกอบการ
   
3. ผู้เรียนทราบถึงสภาพแวดล้อมของธุรกิจ
   
4. ผู้เรียนสามารถนำแนวคิดการวางแผนธุรกิจ การเขียนแผนธุรกิจ ไปดำเนินการต่อยอดในธุรกิจของตนเองได้
5. ผู้เรียนทราบถึงจริยธรรมของผู้ประกอบการ
6. ผู้เรียนสามารถนำวิธีการทำบัญชีของธุรกิจไปใช้ในธุรกิจของตนเองได้

กิจกรรมที่ทำ

1. สามารถเลือกวัตถุดิบในการจัดทำไส้อั่วหมูได้
2. ทราบขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบ
3. วิธีทำไส้อั่วหมู
4. การออกแบบบรรจุภัณฑ์

ผลผลิต/ผลลัพธ์ที่เกิดขึ้น

1. ผู้เรียนสามารถเลือกวัตถุดิบในการจัดทำไส้อั่วหมูได้
2. ผู้เรียนทราบขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบ
3. ผู้เรียนทราบวิธีทำไส้อั่วหมู
4. ผู้เรียนสามารถออกแบบบรรจุภัณฑ์สำหรับนำไปใส่ไส้อั่วหมูได้

กิจกรรมที่ทำ

1. เตรียมวัตถุดิบในการทำไส้อั่วหมู
2. ขั้นตอนการทำไส้อั่วหมู
3. วิธีทำไส้อั่วหมู

ผลผลิต/ผลลัพธ์ที่เกิดขึ้น

1. ผู้เรียนสามารถเตรียมวัตถุดิบในการทำไส้อั่วหมูได้
2. ผู้เรียนทราบถึงขั้นตอนการทำไส้อั่วหมู
3. ผู้เรียนลงมือปฏิบัติทำไส้อั่วหมู และสามารถนำไปต่อยอดในการประกออบอาชีพได้

กิจกรรมที่ทำ

1. การแปรรูปไส้กรอกอีสาน : การเตรียมวัตถุดิบ ลักษณะวัตถุดิบ 1.หมูปนมัน หมายถึง มีเนื้อแดง 70%  มัน 30% 2.ข้าวสุก คือข้าวเจ้าที่หุงสุกแล้ว การเตรียมเนื้อ -บดเนื้อหมูปนมันและกระเทียมให้ละเอียด ด้วยเครื่องบดตะแกรงรูขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง  5 มม. วิธีการผลิต 1.ผสมหรือคลุกหมูปนมันกับเครื่องปรุง 2.ใส่ข้าวสุกคลุกให้เข้ากัน 3.อัดใส่ในไส้หมูสด 4.ผูกเป็นปล้อง ๆ ขนาดยาว 1 นิ้ว 5.เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 24 ชั่วโมงเพื่อให้ เปรี้ยวจึงนำมาทอดหรือย่างรับประทาน การเก็บรักษา -หลังจากเปรี้ยวแล้วควรเก็บในตู้เย็น

2. การแปรรูปลูกชิ้นหมู : การเตรียมวัตถุดิบ ลักษณะวัตถุดิบ -เนื้อหมูเป็นเนื้อแดงล้วนๆ และเป็นเนื้อสด ไม่มีมัน ไม่มีเอ็น การเตรียมเนื้อ -บดเนื้อหมูให้ละเอียดด้วยตะแกรงรูขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง  5  มิลลิเมตร วิธีการผลิต 1.ใส่เนื้อหมูในเครื่องสับ เดินเครื่องพร้อมกับเติมน้ำแข็งทีละน้อย 2.ใส่เครื่องปรุงและฟอสเฟต 3.ใส่แป้งมัน 4.สับจนละเอียดเป็นเนื้อเดียวกันนำมาบีบเป็นลูกกลม ๆ ลงในน้ำร้อนอุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส

ผลผลิต/ผลลัพธ์ที่เกิดขึ้น

1. ผู้เรียนสามารถแปรรูปผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ได้
   
2. ผู้เรียนสามารถนำความรู้ที่ได้ฝึกปฏิบัติไปต่อยอดเป็นธุรกิจ และประกอบอาชีพได้จริง

กิจกรรมที่ทำ

1. การแปรรูปไส้กรอกรมควัน การเตรียมวัตถุดิบ   ลักษณะวัตถุดิบ
2. เนื้อหมู เป็นเนื้อแดงล้วน ๆไม่มีเอ็น ไม่มีมัน
3. มันหมู เป็นมันที่ได้จากส่วนต่าง ๆ ของหมูยกเว้นมันเปลว การหมัก
4. คลุกเนื้อหมู ด้วยเกลือไนไตรท์เก็บไว้ที่อุณหภูมิ +2 องศาเซลเซียส อย่างน้อย 24 ชั่วโมง
5. บดเนื้อหมูและมันหมู ให้ละเอียดด้วยตะแกรงรูขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 5 มิลลิเมตร วิธีการผลิต
6. ใส่เนื้อหมูที่บดละเอียดแล้วลงในกระทะของเครื่องสับ
7. ปิดฝากระทะแล้วเดินเครื่อง พร้อมกับเติมน้ำแข็งเครื่องเทศเครื่องปรุงต่าง ๆ
8. ใส่มันหมู สับจนละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน
9. หยุดเครื่อง กวาดเนื้อที่ติดอยู่ภายในฝาครอบกระทะ
10. เดินเครื่องต่อไป จนอุณหภูมิสุดท้ายไม่เกิน 12 - 14 องศาเซลเซียส

11. บรรจุในไส้หมู มัดเป็นท่อนๆ แล้วนำเข้าเตาอบ

12. การแปรรูปหมูแดดเดียว   การเตรียมเนื้อ   - หั่นเนื้อหมูเป็นเส้นตามต้องการ วิธีการผลิต

13. หมักเนื้อหมู กับเครื่องปรุงทั้งหมด ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
14. เรียงบนตะแกรงตากแดดหรืออบที่อุณหภูมิ 50 องศาเซลเซียส 4 ชั่วโมง การเก็บรักษา : เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องหรือเก็บไว้ในตู้เย็น

3.การแปรรูปหมูสวรรค์   การเตรียมเนื้อ   - แล่เนื้อหมูให้เป็นชิ้นบาง ๆ ตามความยาวของเส้นกล้ามเนื้อ วิธีการผลิต 1. หมักเนื้อหมู กับเครื่องปรุงทั้งหมด ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง 2. เรียงบนตะแกรงตากแดดหรืออบที่อุณหภูมิ 50 องศาเซลเซียส 4 ชั่วโมง 3. นำไปทอดไฟปานกลางจนสุกพร้อมรับประทาน การเก็บรักษา :เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องหรือเก็บไว้ในตู้เย็น

ผลผลิต/ผลลัพธ์ที่เกิดขึ้น

1. ผู้เรียนสามารถแปรรูปผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ได้
   
2. ผู้เรียนสามารถนำความรู้ที่ได้ฝึกปฏิบัติไปต่อยอดเป็นธุรกิจ และประกอบอาชีพได้จริง
3. ผู้เรียนสามารถนำความรู้ในการทำบรรจุภัณฑ์และการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์เพื่อเพิ่มมูลค่าไปต่อยอดธุรกิจ และประกอบอาชีพได้

กิจกรรมที่ทำ

1. การแปรรูปกุนเชียง การเตรียมวัตถุดิบ   ลักษณะวัตถุดิบ 1.เนื้อหมูเป็นเนื้อแดงล้วน ๆ 2.มันหมูเป็นมันแข็ง การหมัก -คลุกเนื้อหมู มันหมูด้วยเกลือไนไตรท์เก็บไว้ที่อุณหภูมิ +2 องศาเซลเซียส อย่างน้อย 24 ชั่วโมง การเตรียมเนื้อ 1.บดเนื้อหมู มันหมู ด้วยตะแกรงรูขนาด 5 มม. วิธีการผลิต 1.คลุกเนื้อหมู มันหมู และเครื่องปรุงอื่นๆ ให้เข้ากัน 2.เติมน้ำเล็กน้อยแล้วคลุกให้ทั่วจนเหนียว 3.บรรจุในไส้หมูสดหรือแห้ง มัดเป็นท่อนยาวประมาณ 6 นิ้ว 4.แขวนและเข้าเตาอบ การอบแห้ง       -อบที่อุณหภูมิ 55 - 60 องศาเซลเซียส จนแห้ง การเก็บรักษา       -แขวนไว้ในอุณหภูมิห้องหรือเก็บในตู้เย็น

2. การแปรรูปหมูแผ่นกรอบ การเตรียมวัตถุดิบ     ลักษณะวัตถุดิบ       -เนื้อหมูเป็นเนื้อแดงล้วน ๆ และเป็นเนื้อสด ไม่มีมัน ไม่มีเอ็น     การเตรียมเนื้อ       -บดเนื้อหมูให้ละเอียดด้วยตะแกรงรูขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง  5  มิลลิเมตร 3-4 รอบ วิธีการผลิต 1.หมักเนื้อหมูบด กับเครื่องปรุง 2.ทำเป็นแผ่นบางๆ ตากแดดหรืออบที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส 2-3 ชั่วโมง 3.ตัดเป็นแผ่นตามต้องการ 4.นำไปทอดให้กรอบ การเก็บรักษา : เก็บไว้ในที่แห้ง

3.การแปรรูปไก่รมควันและสันนอกรมควัน วิธีการผลิต 1.ตัดแต่งเนื้อหมู และไก่ เป็นชิ้น 2.หมักเนื้อไก่ และเนื้อหมูสันนอก กับเครื่องปรุง การเก็บรักษา : เก็บไว้ในตู้เย็น

ผลผลิต/ผลลัพธ์ที่เกิดขึ้น

1. ผู้เรียนสามารถแปรรูปผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ได้
   
2. ผู้เรียนสามารถนำความรู้ที่ได้ฝึกปฏิบัติไปต่อยอดเป็นธุรกิจ และประกอบอาชีพได้จริง
3. ผู้เรียนสามารถนำความรู้ในการทำบรรจุภัณฑ์และการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์เพื่อเพิ่มมูลค่าไปต่อยอดธุรกิจ และประกอบอาชีพได้

กิจกรรมที่ทำ

1. การแปรรูปกุนเชียง (ต่อ) -การบรรจุและเก็บรักษาผลิตภัณฑ์เพื่อเพิ่มมูลค่า

2. การแปรรูปหมูแผ่นกรอบ (ต่อ) -การบรรจุและเก็บรักษาผลิตภัณฑ์เพื่อเพิ่มมูลค่า
   

3. การแปรรูปไก่รมควันและสันนอกรมควัน (ต่อ) -การบรรจุและเก็บรักษาผลิตภัณฑ์เพื่อเพิ่มมูลค่า

4. การแปรรูปหมูเส้น การเตรียมวัตถุดิบ     ลักษณะวัตถุดิบ -เนื้อหมูส่วนสะโพกเป็นเนื้อแดงล้วน ๆ ไม่มีไขมัน ไม่มีเอ็น หั่นเป็นก้อนใหญ่ตามความยาวของเส้นใยกล้ามเนื้อ -หอมแดงหั่นซอย วิธีการผลิต 1.นำเนื้อหมูที่เตรียมไว้ใส่น้ำพอท่วมต้มให้สุก 2.ฉีกเนื้อหมูตามเส้นใยของกล้ามเนื้อ 3.ผสมเครื่องปรุงทั้งหมด คลุกให้ทั่ว หมักไว้อย่างน้อย 30 นาที 4.นำหอมแดงที่เตรียมไว้ทอดในน้ำมันร้อนให้เหลือง ตักหอมแดงขึ้นพักไว้ 5.นำเนื้อหมูที่ผสมเครื่องปรุงลงทอดในน้ำมันร้อน 6.บรรจุถุงปิดผนึกไม่ให้อากาศเข้าได้ การเก็บรักษา :เก็บในที่แห้ง

5. การแปรรูปหมูหยอง การเตรียมวัตถุดิบ       ลักษณะวัตถุดิบ       -  เนื้อหมูเป็นเนื้อแดงล้วน ๆ ไม่มีมัน ลักษณะเป็นก้อนใหญ่ ๆ วิธีการผลิต

6. ต้มเนื้อหมูให้เปื่อย
7. ฉีกเนื้อหมูเป็นเส้นเล็ก ๆ
8. เติมซีอิ้วขาว น้ำตาลทรายต้มต่อไปจนเหลือน้ำเล็กน้อย
9. นำมาผัดให้แห้งในกระทะ ใช้ไฟอ่อน ๆขณะผัดให้ฉีกหมูเป็นเส้นเล็ก ๆ การเก็บรักษา       - เก็บในที่แห้ง ความชื้นต่ำ
10. การบรรจุและเก็บรักษาผลิตภัณฑ์เพื่อเพิ่มมูลค่า

ผลผลิต/ผลลัพธ์ที่เกิดขึ้น

1. ผู้เรียนสามารถแปรรูปผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ได้
   
2. ผู้เรียนสามารถนำความรู้ที่ได้ฝึกปฏิบัติไปต่อยอดเป็นธุรกิจ และประกอบอาชีพได้จริง
3. ผู้เรียนสามารถนำความรู้ในการทำบรรจุภัณฑ์และการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์เพื่อเพิ่มมูลค่าไปต่อยอดธุรกิจ และประกอบอาชีพได้

กิจกรรมที่ทำ

การแปรรูปปลาแดดเดียว 1.ขอดเกล็ด ล้างปลานิลให้สะอาด แล่ ตัดหัว ควักไส้ ตัดแต่งให้สวยงาม 2.นำปลาที่ตัดแต่งแล้วมาล้าง ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ 3.เตรียมน้ำเกลือสำหรับแช่ปลา เกลือ 1 ขีดต่อน้ำ 1 ลิตร คนเกลือในน้ำสะอาดให้ละลาย ให้หมด กรองเอาเศษผงออก 4.นำปลานิลที่เตรียมไว้แช่น้ำเกลือ เป็นเวลา 10 นาที โดยให้น้ำเกลือท่วมตัวปลา 5.นำปลาขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำ แล้วนำไปตากแดดจัด 4-6 ชั่วโมง หรือ น้ำเข้าตู้อบลมร้อน ที่อุณหภูมิ 50-60 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 4 ชั่วโมง
6.นำปลาแดดเดียวที่ได้บรรจุถุงสุญญากาศ ควรเก็บในช่องฟรีซ

ผลผลิต/ผลลัพธ์ที่เกิดขึ้น

1. ผู้เรียนสามารถแปรรูปผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำได้
   
2. ผู้เรียนสามารถนำความรู้ที่ได้ฝึกปฏิบัติไปต่อยอดเป็นธุรกิจ และประกอบอาชีพได้จริง
3. ผู้เรียนสามารถนำความรู้ในการทำบรรจุภัณฑ์และการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์เพื่อเพิ่มมูลค่าไปต่อยอดธุรกิจ และประกอบอาชีพได้

กิจกรรมที่ทำ

1. การแปรรูปลาส้ม วิธีทำ 1.นำปลานิลมาขอดเกล็ด ควักพุงและไส้ออก บั้งตัวปลาแล้วนำไปล้างให้สะอาด นำปลาขึ้นผึ่ง ให้สะเด็ดน้ำ(ปลาไปแช่น้ำซาวข้าวทิ้งไว้ 10 นาที เพื่อให้เนื้อปลาแข็งไม่เละ) 2.เตรียมน้ำเกลือ อัตราส่วน เกลือ 300 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร คนเกลือให้ละลายแล้วกรองเอาเศษผงออก 3.นำปลานิลแล่มาแช่น้ำเกลือที่เตรียมไว้ให้ท่วมตัวปลาเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นนำปลาขึ้นมาผึ่ง ให้สะเด็ดน้ำ 4.ตำกระเทียมให้แหลกพอประมาณ แล้วนำมาเคล้ากับข้าวสวยให้เข้ากันในกะละมัง แล้วนำปลาลงไปคลุกเคล้าให้ทั่ว 5.นำปลานิลปลาส้ม บรรจุใส่ในถุงพลาสติกรัดให้แน่น เก็บไว้ในอุณหภูมิห้องประมาณ 3-4 วัน
   

2. โจ๊กผงพร้อมชงผสมผงแคลเซียม วิธีต้มโจ๊กและทำโจ๊กผง 1.ล้างปลายข้าวให้สะอาด แช่น้ำให้นิ่มแล้วนำข้าวมาปั่น 2.นำข้าวที่ปั่นแล้วใส่ในหม้อ ทยอยเติมน้ำซุป ต้มด้วยไฟอ่อน หมั่นคน ระวังข้าวไหม้ติดก้นหม้อ คนไปเรื่อย ๆ จนน้ำงวด ข้าวข้นเหนียว 3.ถ้าต้องการปรุงรส ให้ใส่เกลือ 1 ช้อนชา ผงปรุงรส หมู/ไก่ 4 ช้อนชา (ตามชอบ) พริกไทย 2 ช้อนชา ตั้งทิ้งไว้จนเย็น 4.เกลี่ยโจ้กใส่ถาดแล้วนำไปอบแห้งที่อุณหภูมิ 50-60 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 24-48 ชั่วโมง จนแห้งสนิท 5.เมื่อแห้งดีแล้ว นำแผ่นโจ๊กมาบด/ปั่น ให้เป็นผงละเอียด 6.ร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ละเอียด 7.บรรจุใส่ในบรรจุภัณฑ์ ปริมาณ 45 กรัมต่อ 1 หน่วยการบริโภค การทำผงแคลเซี่ยมจากกระดูก ก้างปลา 1.นำเศษก้างปลามาล้างให้สะอาด แล้วแช่ด้วย NAOH Food Grade 1 คืน 2.น้ำเศษปลาที่แช่แล้ว มาล้างให้สะอาด ประมาณ 5 รอบ แล้วนำมาต้มที่น้ำเดือด 100 องศาเซลเซียส เป็นเวลา  1 ชั่วโมง สะเด็ดน้ำ
   3.นำมาอบที่อุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 2 คืน จนแห้งสนิท 4.เมื่อแห้งดีแล้ว นำมาปั่นให้ละเอียด แล้วร่อนด้วยตะแกรง เอาเฉพาะผงละเอียด

ผลผลิต/ผลลัพธ์ที่เกิดขึ้น

1. ผู้เรียนสามารถแปรรูปผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำได้
   
2. ผู้เรียนสามารถนำความรู้ที่ได้ฝึกปฏิบัติไปต่อยอดเป็นธุรกิจ และประกอบอาชีพได้จริง
3. ผู้เรียนสามารถนำความรู้ในการทำบรรจุภัณฑ์และการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์เพื่อเพิ่มมูลค่าไปต่อยอดธุรกิจ และประกอบอาชีพได้

กิจกรรมที่ทำ

ศึกษาดูงานและฝึกปฏิบัติ : การแปรรูปผลิตภัณฑ์จากสัตว์น้ำ 1. การแปรรูปปลาเส้น 2. การแปรรูปอารมควัน

ผลผลิต/ผลลัพธ์ที่เกิดขึ้น

1. ผู้เรียนสามารถฝึกปฏิบัติการแปรรูปสัตว์น้ำและสามารถนำไปประกอบอาชีพและต่อยอดเป็นธุรกิจได้
2. ผู้เรียนสามารถฝึกปฏิบัติและทราบขั้นตอนการแปรรูปจากสัตว์น้ำได้

กิจกรรมที่ทำ

1. ศึกษาดูงานโรงงานแปรรูปผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพ
2. ฝึกปฏิบัติ : การแปรรูปลูกชิ้น
3. ฝึกปฏิบัติ : การแปรรูปหมูยอ

ผลผลิต/ผลลัพธ์ที่เกิดขึ้น

1. ผู้เรียนสามารถแปรรูปผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ได้
2. ผู้เรียนสามารถนำไปประกอบอาชีพ และต่อยอดเป็นธุรกิจได้

กิจกรรมที่ทำ

ฝึกปฏิบัติ : การแปรรูปเนื้อสัตว์ 1. การทำพิซซ่าหน้าแฮม 2. การทำสเต็ก

ผลผลิต/ผลลัพธ์ที่เกิดขึ้น

1. ผู้เรียนสามารถทำพิซซ่าหน้าแฮมได้ และสามารถนำไปประกอบเป็นอาชีพ และต่อยอดเป็นธุรกิจได้
2. ผู้เรียนสามารถทำสเต็กหมูได้ และสามารถนำไปประกอบเป็นอาชีพ และต่อยอดเป็นธุรกิจได้

กิจกรรมที่ทำ

ศึกษาดูงานและฝึกปฏิบัติ การแปรรูปเนื้อัตว์ ได้แก่ 1. การแปรรูปแหนมซี่โครง 2. การแปรรูปแหนมตุ้ม 3. การแปรรูปหมูยอ 4. การแปรรูปแหนมห่อใบตอง 5. การแปรรูปหมูทุบและแปรรูปผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

ผลผลิต/ผลลัพธ์ที่เกิดขึ้น

1. ผู้เรียนสามารถนำการฝึกปฏิบัติการแปรรูปเนื้อสัตว์ได้
2. ผู้เรียนสามารถนำไปต่อยอดเป็นธุรกิจ และประกอบอาชีพได้